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分蛋打時(shí) 蛋白要打到軟峰狀態(tài) 你肯定是蛋白打硬了 蛋白硬了就不能與蛋黃充分融合 蛋糕就發(fā)不起來 另外蛋白打的太軟蛋糕也發(fā)不起來 分蛋打最重要的就是蛋白部分 一定要注意
如果是分蛋式打法，可能原因：1、配方問題；2、蛋白過度打發(fā)；3、蛋白部分與蛋黃部分混合不均勻；4、烘烤時(shí)爐溫設(shè)置不當(dāng)，尤其是面火溫度很可能過低了。如果是全蛋式打法，可能原因：1、打發(fā)不足；2、未及時(shí)進(jìn)爐烘烤；3、油脂沉淀；4、爐溫設(shè)置不當(dāng)。另配方中最好加蛋糕油，不易出問題。