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1 選脖子最長的雞；
2 拔毛；
3 將脖子取下洗凈；
4 放進高壓鍋；
5 加你喜歡的佐料（最好有辣味的）；
6 121攝氏度拔開保安閥排氣，氣盡蓋緊，繼續加熱到 121攝氏度保持5min 停止加熱 待溫度降低后
再加熱到121攝氏度保持3min ；
7 將鍋內氣壓放掉；
8 用筷子取出；
9 放進盆里，加上番茄醬；
10 開吃！
1、直接用水煮起來就行了。廣東的說法是“白灼”
2、麻辣雞脖的制作材料：
主料：雞500克
調料：豆瓣20克,蔥白40克,花椒粉10克,花椒10克,鹽10克,料酒20克,生抽20克,白砂糖3克,八角8克,香油8克,味精5克,大蒜（白皮）5克,姜20克,辣椒油80克
麻辣雞脖的做法：
1.雞宰殺治凈，取雞脖洗凈放入鍋內，鍋內加姜、蔥白、花椒粒、大料中火煮至剛熟時撈起盛于碗內，用料酒、生抽醬油腌十分鐘；
2.炒鍋下紅油，放入豆瓣炒出香味，放入雞脖，倒入原腌料汁，加少量糖和水，燉至汁將干時，加花椒粉、鹽、味精、蒜末、香油，翻炒均勻即可。
紅燒雞脖
1 將雞脖洗干凈，用蔥段，姜片，大料在鍋里煮熟。
2 將雞脖切成5厘米長的段，準備好蔥花，姜末。
3 在鍋里把油炸開，放進約3匙白糖，待糖熬成金黃色，把切好的雞脖放入鍋內。
4 翻炒至雞脖上色，放入蔥花，姜末，醬油，花椒面，再翻炒，最后放味精。
做法類似紅燒排骨，味道也不錯的，可以試試動手做~！
香芋雞脖堡
【原料】 主料：雞脖子2OO克； 配料：芋頭1OO克，蒜米2克，姜米3克， 大蒜2O克； 調料：三花淡奶15克，椰漿15克，清場15O克， 鹽3克，味精3克，酒5克，濕淀粉15克， 生油6OO克，麻油2克。 【制法】 （1）將雞脖子切塊后飛水，芋頭切長方條，大蒜 切成段。 （2）鍋置旺火上，下花生油將芋頭炸熟，撈起。 鍋留少許油，倒入大蒜、蒜米、姜米煸香，灑人酒 加清湯，下雞脖、芋頭、王花淡奶及椰漿，調入味 ，燒至湯濃稠時，用濕淀粉打芡并淋上麻油