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水煮魚做法一:

1.買來(lái)鯉魚,切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開(kāi),放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
水煮魚做法二 :
配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個(gè)

做法: 
 
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)
2、燒開(kāi)一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開(kāi)水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi),保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!
吃吧!!

注:

1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會(huì)露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。
4、我覺(jué)得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

方法如下:

  原料準(zhǔn)備:
  鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具
準(zhǔn)備:刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

  開(kāi)做:
  1、把魚洗干凈,注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈,然后從尾處片開(kāi),把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開(kāi)始片片兒,魚片以大而薄為最佳。
  2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面,拌均。為了提鮮,放入少許糖和味精,加少量料酒(最好黃酒),腌制20~30分鐘。
  3、將洗好的豆芽洗好,在開(kāi)水里過(guò)一下,撈起備用。
  4、鍋內(nèi)放大量油(LD看了好心疼),待油9成熱后,先放入腌好的魚頭,炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi),然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉,滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi),直至把所有魚肉滑完。
  5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中,剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚的香味,完成。水煮魚最簡(jiǎn)易的做法! 前幾天在外吃水煮魚,把撈出的辣椒花椒等打包,回家后自己動(dòng)手做了一頓地道的水煮魚耶!

1.鯉魚收拾干凈,切片兒。我切的不夠薄,不過(guò)還可以啦。
2.魚片用鹽腌,入味,不咸不好吃啊!
3.做水,煮魚片,到魚片熟為止,不要太老呀,大概三分鐘吧。
4.另用一鍋,做油,好多好多油,一定要能全部浸過(guò)魚片才成。我當(dāng)時(shí)就是沒(méi)舍得放油,最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。
5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆,里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我當(dāng)時(shí)手頭沒(méi)有豆芽菜就用的豆腐,反正是隨你口味了。
6.把煮好的魚片放在盆里,最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒,倒熱油。 隨著斯斯的響聲,水煮魚就做好了。辣味都竄到鼻子里啦!好好吃呀!注意端的時(shí)候別燙著。恩,有點(diǎn)象唐僧。不說(shuō)了,吃吧。

P13764222577   回答于  2008-09-22 18:00   
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