主料：豬排骨(大排)300克
輔料：雞蛋65克,小麥面粉75克,淀粉(豌豆)50克
調料：五香粉2克,鮮味王2克,黃酒15克,白砂糖15克,白
醬油60克,植物油40克
油炸排骨的特色：
外層
酥脆，肉質鮮嫩，
炸好即吃尤佳。
油炸排骨的做法：
1.上漿:白面粉放大
湯碗內，加干淀粉、白糖、白
醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪
拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。
2.初
炸:
炒鍋放旺火上，下熟清油
燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，
炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。
3.復
炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然后再放入熱油內
炸2分鐘，
炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。
油炸排骨的制作要訣：
本品有過油
炸過程，需備植物油約500克。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致
腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。