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發(fā)酵的關(guān)系吧.
1、風(fēng)味大不一樣。香腸有特殊的煙熏風(fēng)味，是由于其有煙熏烘干的工藝，火腿腸則沒有。
2、加工工藝不一樣。火腿腸屬于高溫肉制品，是經(jīng)過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品，保質(zhì)期長(zhǎng)；而香腸則屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，一般是68－72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中；而火腿腸則沒有。其他還有具體工藝很多不同。
3、產(chǎn)品原料配方不一樣。市面上的火腿腸純?nèi)夂可伲砑游锒啵瑢俚蜋n產(chǎn)品。而香腸的肉含量高，原料要求嚴(yán)格一點(diǎn)，相對(duì)高檔。
4、包裝不一樣。大家都知道。
5、儲(chǔ)存不一樣。火腿腸可以常溫保存，而香腸要低溫保存保證保質(zhì)期。
當(dāng)然從專業(yè)角度講他們是標(biāo)準(zhǔn)不一樣的兩個(gè)產(chǎn)品。