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色澤光亮有彈性就可以買.
但實際上很難判斷
盡量還是去那種品牌連鎖店去買，還是要放心的多
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
其實上述都是感官檢驗，憑的是經驗．經驗來自實踐．建議你自己買一塊剛分割的豬肉，常溫放置，按上述方法注意觀察其變化，經驗自然就有了．