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色澤光亮有彈性就可以買.
但實際上很難判斷
盡量還是去那種品牌連鎖店去買,還是要放心的多
新鮮肉:脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微干或微濕潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復,彈性好,且有鮮豬肉特有的正常氣味。
不太新鮮的肉:脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面濕潤,指壓后的凹陷不能立即恢復,彈性差,稍有氨味或酸味。
變質肉:脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠,肌肉暗紅,切面濕潤,彈性基本消失,有腐敗氣味散出。冬季氣溫低,嗅不到氣味,通過加熱燒烙或煮沸,變質的腐敗氣味就會散發出來。
其實上述都是感官檢驗,憑的是經驗.經驗來自實踐.建議你自己買一塊剛分割的豬肉,常溫放置,按上述方法注意觀察其變化,經驗自然就有了.