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番茄紅素是一種胡蘿卜素，是目前所知抗氧化能力最強(qiáng)的物質(zhì)。含番茄紅素最多的果蔬理所當(dāng)然是番茄。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素能有效預(yù)防惡性腫瘤的發(fā)生，預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病，并能提高人體免疫力，還是延緩衰老的好東東。
我們知道成熟的番茄有紅色和黃色兩種，它們的番茄紅素含量可是大有差別的：紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右。而且越成熟，顏色越深，番茄紅素的含量越多。黃色的番茄雖然少見(jiàn)誘人，但熟透的深紅色番茄應(yīng)是健康首選。
吃水果餐減肥的美眉，夏天時(shí)喜歡生吃番茄配黃瓜，可是番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，生吃時(shí)番茄紅素的吸收率很低。如加些植物油，或與含脂肪較多的食物一起烹制，就可以大大提高人體對(duì)它的吸收率。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議：每天攝入的番茄紅素應(yīng)?-10mg，而每100g番茄中番茄紅素的含量約為3.5-7.7mg，因此每天食用2-3個(gè)番茄就可以滿足正常人對(duì)番茄紅素的需要。
除番茄外，紅瓤西瓜、胡蘿卜、杏等也含有比較多的番茄紅素。不過(guò)這個(gè)季節(jié)西紅柿、西瓜和杏都較貴，胡蘿卜倒是很多見(jiàn)且價(jià)格實(shí)惠，不妨經(jīng)常烹制食用。