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血脖，就是脖子位置的肉，一般街頭飯館、包子鋪，好多就是這種肉做的
就是脖子位置的肉，血脖肉位于動物頸脖處，含有大量的淋巴結和脂肪瘤，同時，甲狀腺也位于動物頸脖的喉頭氣管處。
在血脖肉上會看到一些灰色或暗紅色的肉球，這就是淋巴結。淋巴結可過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時積存了很多的病菌和病毒，而且短時間加熱也不易將其殺滅，所以食用后很容易感染疾病。
甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素，其性質穩定，耐熱，要加熱到600℃以上時才會被破壞。人食用甲狀腺后，大量的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內分泌活動，造成一系列的精神、神經癥狀，同時人體正常的物質代謝也將受到干擾，出現各種中毒癥狀，嚴重者可導致死亡。