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不能等到油冒煙，油冒煙時會產生較多的有害物質，經常吃這樣的菜會影響身體健康。
一般來說，植物油要燒熱以后下菜，這樣不會流失過多的營養物質，油燒到七八分熱就可以了，不能燒到冒煙，冒煙就過了，有害物質產生比較多，不利于健康。
因此炒菜時不能等到油鍋冒煙了再下菜。

補充：油熱下菜也可以保證菜中的水分跑掉的少，使菜脆嫩可口。