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有一種不太嚴格的分類方法是按照奶酪的加工方式來劃分為原制奶酪（有時也稱為原味奶酪）與再制奶酪（通常也稱其為加工奶酪），二者的差異類似于脫脂奶粉和全脂奶粉與配方奶粉的差異。原制奶酪則是使用奶原料直接制作而成，再制奶酪是根據消費者的口味與偏好在原制奶酪的基礎上再次加工，添加了各種營養強化劑、調味素等。通常情況下攝入相同質量原味奶酪的營養價值要高于同等質量的加工奶酪，這主要是因為加工奶酪中添加了很多其他成分，從而減少了固體乳成分的含量比例。
參考資料：中國食品產業網