在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

烏龍茶聞名中外，有茶中“明珠”之稱。它的誕生，增添了中華茶葉的光輝，曾博得中外歷代名人詩人們的贊頌和謳歌。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘突，又具有紅茶的鮮強濃厚，同時還具有花茶的芬芳幽香。
烏龍茶的特點：
　　一是，烏龍茶沖泡之后，有一股濃郁“如梅似蘭”的幽香。其所特有的花香、果香，并非茉莉、珠蘭、玉蘭的鮮花警制而成，而是由烏龍茶的茶樹品種、氣候、季節以及獨特的工藝引發出來的。
　　二是，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細加品味，似嚼之有物。由于烏龍茶的產區、茶樹品種的不 同，它的特征也有不同。武夷巖茶滋味濃醇清活，生津回甘，濃飲而不苦澀，這種特有的韻味，叫“巖韻”。安溪鐵觀音滋味濃厚滑爽，濃飲稍苦澀，后回甘，歷久 猶有余香，這種獨特的韻味，稱之為“觀音韻”或“音韻”。
　　三是，烏龍茶的葉底邊緣呈紅褐色，而當中部分為淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”，這就是烏龍茶特有的工藝，形成半發酵的特征。
烏龍茶所具有的獨特的品質特征，是由于它別具一格的制造工藝所形成的。
　　烏龍茶的制造過程，與紅茶、綠茶不一樣，其工藝要復雜得多。   
王草堂的《茶說》（1717年），是對烏龍茶制造工藝最早的文字記載，烏龍茶文獻之宗。它記述了烏龍茶采制的基本要求，主要的品質特征。這些和現行的烏龍茶制造工藝的基本要求，還是一致的，其內容主要包括下列四個方面：
　　第一，烏龍茶的采制季節與品質。采制分為春、夏、暑、秋四個季節（閩北僅有春、夏、秋三季）。各季節的品質不同，春茶香、味均佳，品質最好；秋茶其次，夏、暑茶較差。
　　第二，烏龍茶的制造。有萎凋（曬青）、搖涼青、炒青、焙茶和揀梗等主要工藝程序。曬青指“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青”。搖青指“攤而 1”。1是搖的意思，即曬青后搖青．曬青、搖青、涼青，也即現行的做青。做青的程度，“俊其青色漸收，然后再加炒焙”。即掌握“香氣越發即炒，過時不及， 皆不可”。“獨武夷炒焙兼施”“既炒既焙”。焙后再“揀去其中老葉枝蒂，使之一色”。
　　第三，成茶品質特征。概括為“半青半紅”，把烏龍茶半發酵的特征突出出來。
　　第四，烏龍茶工藝復雜。要心專手敏，要前后工序整體配合。“如梅斯馥蘭斯馨，心閑手敏工夫細”。
烏龍茶按發酵程度的深淺，即制造過程中做青程度不一，引起茶多酚氧化程度不同，形成的品質特廠征，可以劃分為下列三類：
　　1．包種茶：茶多酚輕微氧化。萎凋水分減少率低，主適為臺灣烏龍的一半。做青發酵程度較輕，紅色部分占全葉面積的20-30%，稍帶青綠。
　　2．傳統烏龍茶：武夷巖茶（包括閩北水仙、廣東鳳圣凰水仙、單叢和嶺頭單叢）、安溪鐵觀音（包括福建、灌廣東的色種幾烏龍）發酵程度比臺灣烏龍輕，比包種茶重，紅色部分約占全葉面積的30％。
　　3．臺灣烏龍：發酵程度較重，紅色部分約占葉面積的70％。湯色偏紅或呈瓏拍般橙紅色。
一般說來現在市面上的烏龍茶泡法是采用蓋碗，先用開水燙蓋碗、茶海及茶杯，使器具有這一定的溫度，并可清潔殺菌。將7至8克的茶葉放入蓋碗，加開水只需浸 沒茶葉即可，倒出茶湯至茶海（需有漏斗），再次燙杯，此為洗茶。再沖入開水，只需10至15秒的時間，即可倒出至茶海中（需有漏斗），用茶海將茶湯平均倒 入各聞香杯，蓋上品茗杯，放在敬茶盤上，敬獻給客人。客人將兩杯倒過來，茶湯進入品茗杯，聞過聞香杯（此時已經為空杯），即可品飲茶湯。以后每次沖泡再再 多10秒即可，現在的烏龍茶一般3-4泡已經無味可棄之。
潮汕地區的功夫茶一般用紫砂壺，市面上若有茶藝館使用紫砂壺的話，一般也是采用上述方法。
那么，怎樣泡飲烏龍茶才能品嘗到它的天真味和圣妙香，達到藝術享受的境界呢？這就必須掌握烏龍茶泡飲技藝三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，并掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。
　　一、泡茶用水
　　自古以來，善于飲茶的人，都把名茶與好水擺在同等重要的位置，相提并論，加以品嘗。茶與水的關系猶如紅花與綠葉。“魚得水活躍，茶靠水沖泡”。名貴的 茶，沒有甘美的水來沖泡，就難以發揮獨特的香、味，所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句，李中也有“泉美茶香異”之說。水有泉水、河水、井水、湖水、雨 水、雪水和自來水等，各種水質不同，泡出來的茶就不一樣。《茶經》論水，稱“山水上，江水中，井水下”頗有道理。一般說，山泉水、雨雪水為“軟水”，河 水、井水、自來水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動的天然“軟水”來泡茶是最為理想。其次，沒有污染的井水、自來水也可以。總之，泡茶用水要求水源沒有 病源體污染，沒有工業污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過 8度，這樣的水就適用于泡茶。
　　二、泡茶器具
　　名茶與茶具總是珠聯璧合的。范仲俺的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉阪中翠濤起”；梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用贊譽茶具的珍奇來烘托 佳茗的優美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產的陶磁風爐或白鐵皮風爐；玉書 碨--扁形薄磁的開水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江西宜興產的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西景德鎮產的白色小瓷杯，一套 四只，每只容水量約5毫升。當今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實用化、方便化。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、 鋼質開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米；這種 蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。
　　三、泡飲技藝
　　烏龍茶的泡飲具有獨特的技藝，在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。
　　首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶 壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動作包含著三道程序,即“山泉 初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
　　接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉，促使茶葉露香；開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱為“懸壺高沖”、“春風拂面”。
　　泡一二分鐘后(泡的時間要適當，太短，色香味出不來；太長，會產生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯 里。斟茶時應低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里。這樣，達到濃淡均勻，香醇一致，也蘊含著主人的深情厚意。這是第 六、七道程序,叫做“關公巡城”、“韓信點兵”。
　　茶水一經斟入杯里，應乘熱細吸，以免影響色香味。吸飲時，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘霖”。
　　沖第二遍茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍......泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，但要根據茶的品質優劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音,沖泡七八遍仍有余香。
　　如今，人們的生活節奏雖然已經加快，如能在工作之余，閑暇之隙，沿習傳統，品飲佳著，不僅可以調適快節奏的現代生活，而且還可以陶冶情操，增加無限的生活樂趣，達到絕妙的藝術享受。
不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。鐵觀音茶沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，有"七泡有余香"美譽。武夷巖茶沖泡后則香氣濃郁青長，滋味醇厚回甘，茶水橙黃清澈，其他烏龍茶沖泡后，也各有特色。
　 　但專家同時提醒，品飲烏龍茶有三忌：一是空腹不能飲，否則就會感到饑腸轆轆，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，即俗稱的"茶醉"；二是睡前不能飲，否則會使人 難以入睡；三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。專家特別提醒，這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多，品飲不 當易傷害身體。

用水選擇
天 然水：泉水，河水，井水，雨水，湖水。 人工處理水：自來水，蒸餾水，去離子水。各種水中因所含溶解物質不同，對茶湯品質的影響也不同。水的硬度，分碳酸鹽硬度及非碳酸鹽硬度兩種，前者在煮沸時 產生碳酸鈣，碳酸鎂的沉淀，后者在煮沸時無沉淀產生，乃可視為良好的泡茶用水。用碳酸鹽硬水泡茶，湯色帶黑滋味淡薄，而非碳酸鹽硬水，則對茶湯水色及滋味 影響不大。
水的硬度會影響水的ph值，而茶湯水色對ph值相當敏感，ph值降至5左右時，對紅茶水色影響尚小，但越酸則由紅色轉為紅黃色。泡茶用水ph高于7呈堿性時，茶黃質易進行自氧化作用而使水色帶黑，且降低滋味的鮮爽度。
將碳酸鹽硬水利用離子交換樹脂軟化，則鈣鎂離子被鈉離子取代而使水的ph值高于8，變為堿性水，會使茶湯水色帶黑，因為產生茶紅值的鹽類。一般評茶用水，為要求其水質一致乃以采用蒸餾水或去離子水居多。
沖泡的水溫
評茶用水，宜利用沸滾的水，溫度約100℃為標準，沸滾過度的水或水溫不足，皆不宜用作評茶用水。
用 沸滾的水沖泡茶葉，才能使茶葉的香味盡量發揮，可溶分也溶解的較多，茶葉的香，甘，苦，澀當表現無遺，因而得以正確判斷茶葉品質的優劣。至于平時飲茶沖 泡，目的是為了欣賞茶葉，享受一壺茶，因此講求泡茶技藝，以發揚茶葉的優點，掩飾茶葉品質上的缺陷，以至講求利用不同水溫的水來沖泡不同的茶葉，此種境界 當有別于茶葉評審。
一般烏龍茶用95℃熱水沖泡為佳。

般說來現在市面上的烏龍茶泡法是采用蓋碗，先用開水燙蓋碗、茶海及茶杯，使器具有這一定的溫度，并可清潔殺菌。將7至8克的茶葉放入蓋碗，加開水只需浸沒茶葉即可，倒出茶湯至茶海（需有漏斗），再次燙杯，此為洗茶。再沖入開水，只需10至15秒的時間，即可倒出至茶海中（需有漏斗），用茶海將茶湯平均倒入各聞香杯，蓋上品茗杯，放在敬茶盤上，敬獻給客人。客人將兩杯倒過來，茶湯進入品茗杯，聞過聞香杯（此時已經為空杯），即可品飲茶湯。以后每次沖泡再再多10秒即可，現在的烏龍茶一般3-4泡已經無味可棄之。
潮汕地區的功夫茶一般用紫砂壺，市面上若有茶藝館使用紫砂壺的話，一般也是采用上述方法。