曲霉屬 菌絲體分枝并具有橫隔，分生孢子從分化了的菌絲（具有厚壁的足細(xì)胞）上直立長(zhǎng)出。分生孢子的形狀、大小、顏色和紋飾都是鑒別曲霉種的重要依據(jù)。
曲霉具有分解有機(jī)物質(zhì)的能力。在釀造等工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。它具有多種強(qiáng)活性的酶系。例如應(yīng)用于釀酒的糖化菌具有液化、糖化淀粉的淀粉酶，同時(shí)還有蔗糖轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶、乳糖酶等；有些菌能產(chǎn)生較強(qiáng)的酸性蛋白酶，可用來(lái)分解蛋白質(zhì)或用作食品消化劑。黑曲霉所產(chǎn)生的果膠酶，常用于果汁澄清，柚苷酶和陳皮苷酶用于柑橘類罐頭去苦味或防止產(chǎn)生白色沉淀，葡萄糖氧化酶則用于食品的脫糖和除氧。
曲霉能產(chǎn)生延胡索酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，其中草酰乙酸和乙酰輔酶A通過(guò)縮合成為檸檬酸在食品工業(yè)中應(yīng)用較多的曲霉屬的菌有宇佐美曲霉、黃曲霉、米曲霉和黑曲霉等。這些曲霉在中國(guó)的傳統(tǒng)食品豆醬、醬油、白酒、黃酒中起著重要的作用。