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吃胡蘿卜的科學(xué)方法是:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油,或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食,盡量不要生吃胡蘿卜。
切成塊,加調(diào)味品和食油,或用肉燉,β胡蘿卜素保存率最高。胡蘿卜生吃,β胡蘿卜素的消化吸收率最低。
有人喜歡吃胡蘿卜,覺得脆脆的,很好吃。天熱的時候,有人還喜歡把胡蘿卜切成絲做涼菜,但是,營養(yǎng)師說,胡蘿卜只有熟吃才營養(yǎng)好,而且要配給足量的油脂,烹調(diào)后熟吃。
北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科荀曉霖說,胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含β胡蘿卜素。眾所周知,β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗:同量胡蘿卜三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食;C組配給足量的油脂,烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見,β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比,胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價值高。
還有實驗結(jié)果顯示:A組:將胡蘿卜切成片,用油炒6—12分鐘,胡蘿卜素保存率為79%;B 組:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品,燉20—30分鐘,胡蘿卜素的保存率為93%;C組:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品,加肉后用壓力鍋燉15—20分鐘,胡蘿卜素的保存率高于97%。可見,盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸,可以提高胡蘿卜素的保存率。
胡蘿卜里的維生素是脂溶性的,也就是說它的溶于脂(比如油)中,人體才能吸收.
不過生吃可以補充一定的膳食纖維,對身體也有好處,膳食纖維可以改善人體的腸道功能,對治療便秘有一定的用處.
生拌菜,多加油,兩全其美,但不要加醋。
鄙人認(rèn)為:
吃油膩食物時,加一個涼拌胡蘿卜,也是解膩的好辦法,也可過嘴癮
吃胡蘿卜的科學(xué)方法是:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油,或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食,盡量不要生吃胡蘿卜。
切成塊,加調(diào)味品和食油,或用肉燉,β胡蘿卜素保存率最高。胡蘿卜生吃,β胡蘿卜素的消化吸收率最低。
有人喜歡吃胡蘿卜,覺得脆脆的,很好吃。天熱的時候,有人還喜歡把胡蘿卜切成絲做涼菜,但是,營養(yǎng)師說,胡蘿卜只有熟吃才營養(yǎng)好,而且要配給足量的油脂,烹調(diào)后熟吃。
北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科荀曉霖說,胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含β胡蘿卜素。眾所周知,β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗:同量胡蘿卜三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食;C組配給足量的油脂,烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見,β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比,胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價值高。
還有實驗結(jié)果顯示:A組:將胡蘿卜切成片,用油炒6—12分鐘,胡蘿卜素保存率為79%;B 組:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品,燉20—30分鐘,胡蘿卜素的保存率為93%;C組:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品,加肉后用壓力鍋燉15—20分鐘,胡蘿卜素的保存率高于97%。可見,盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸,可以提高胡蘿卜素的保存率。
胡蘿卜里的維生素是脂溶性的,也就是說它的溶于脂(比如油)中,人體才能吸收.
不過生吃可以補充一定的膳食纖維,對身體也有好處,膳食纖維可以改善人體的腸道功能,對治療便秘有一定的用處.
生拌菜,多加油,兩全其美,但不要加醋。
鄙人認(rèn)為:
吃油膩食物時,加一個涼拌胡蘿卜,也是解膩的好辦法,也可過嘴癮
有人喜歡生吃胡蘿卜,是很不科學(xué)的。因為生吃胡蘿卜,缺少脂肪不易消化吸收,90%的胡蘿卜素因不能被人體吸收而排泄掉。此外,烹調(diào)胡蘿卜的時間不宜過長,以減少維生素C的損失。所以,只要合理烹調(diào)和搭配得當(dāng),胡蘿卜的確是維生素A的較好來源。
有人喜歡生吃胡蘿卜,是很不科學(xué)的。因為生吃胡蘿卜,缺少脂肪不易消化吸收,90%的胡蘿卜素因不能被人體吸收而排泄掉。此外,烹調(diào)胡蘿卜的時間不宜過長,以減少維生素C的損失。所以,只要合理烹調(diào)和搭配得當(dāng),胡蘿卜的確是維生素A的較好來源。
胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)。