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螃蟹作為美味佳肴，自古以來(lái)備受人們的青睞。明代李時(shí)珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風(fēng)味。”清朝李漁更稱(chēng)螃蟹：“已造色、香、味三者之極，更無(wú)一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美 稱(chēng)。

螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類(lèi)的5-6倍，比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍，比蛋類(lèi)高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類(lèi)高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。


現(xiàn)在把螃蟹的一些最平常的一些做法供大家參考。

提示：1、殺蟹時(shí)可將竹簽或者利器從蟹的嘴巴部位插進(jìn)，直達(dá)心臟地帶，過(guò)1、2分鐘，蟹即亡。
         2、做螃蟹時(shí)無(wú)論哪種煮法，均應(yīng)將其胃、腮、屁股去掉，并洗干凈，這樣煮出來(lái)的螃蟹才叫鮮，并且比較干凈。

一、鮮香螃蟹粥

主料：燕母或膏蟹1000克
調(diào)料：鹽、姜、蔥、雞精，油，大米
做法：
1、        螃蟹去腮，胃，去殼洗凈，切成兩半
2、        鍋中加入少許油，姜入鍋，將蟹塊倒入鍋中煎，放入少量鹽，翻炒兩下即可出鍋
3、        大米放入鍋中，待米心將熟時(shí)將炒過(guò)的蟹塊放入鍋中一起煮。加入少量鹽，味精。待出鍋時(shí)撒入蔥末即可。

特點(diǎn)：螃蟹所有煮法當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)最為豐富的煮法，特別對(duì)小孩、老人可起到補(bǔ)鈣、開(kāi)脾胃的功效。

二、排骨螃蟹湯
主料：燕母或肉蟹1000克，排骨500克
調(diào)料：白蘿卜、鹽、味精
做法：
1、白蘿卜切塊，放入高壓鍋中與排骨同煮，加入少許鹽，當(dāng)高壓鍋冒氣時(shí)馬上關(guān)火。
2、螃蟹去腮，胃，去殼洗凈，切成兩半，倒入鍋中同煮，鍋可不必蓋上蓋，等螃蟹煮熟時(shí)即可馬上出鍋，加入少許味精。

特點(diǎn)：湯鮮、肉嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、白蘿卜鮮甜

三、姜蔥螃蟹

主料： 燕母或肉蟹1000克
調(diào)料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法：
　　1、螃蟹去殼洗凈，切成兩半；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；
　　2、將螃蟹切口朝下，入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。


四、香辣蟹

主料：肉蟹
調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：

1.將肉蟹洗凈后放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點(diǎn)：麻、香、鮮。


五、清蒸螃蟹

主料：燕母或膏蟹2只
調(diào)料：香醋50克，白糖8克，味精2克，香油10克，姜末30克
做法：
1、螃蟹放入桶中，倒入清水，淹至蟹身一半，讓其吐一個(gè)小時(shí)泡，再用舊牙刷將其關(guān)節(jié)刷洗干凈。
2、螃蟹去腮，胃，切成塊，去殼洗凈，將螃蟹按原來(lái)形狀拼裝入盤(pán)擺好，蟹身上放姜片，上鍋蒸熟。（也可在盤(pán)上先放些粉絲，再將螃蟹擺在粉絲上面，加入少許的水）
3、炒勺洗凈，倒入醋和姜末，上火蒸沸，離火加白糖、味精、香油制成蘸料與蒸好的蟹一同上桌。


六、水煮螃蟹
這是最簡(jiǎn)單的一個(gè)方法了，將綁著繩子的蟹用刷子刷干凈了，不用殺，直接放在鍋里，倒入一些水，加點(diǎn)鹽巴，開(kāi)火蓋上鍋蓋，過(guò)幾分鐘后把蟹翻到另一邊，再蓋上鍋蓋，再煮幾分鐘，知道把水煮得快干的時(shí)候就可關(guān)火。裝盤(pán)，就著醬油，醋吃，也挺不錯(cuò)。（注意：水煮螃蟹要求的螃蟹質(zhì)量是需要最好的。要不然煮出來(lái)的螃蟹都是水水的）


適用人群：

一般人均可食用。

特別提示：

醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃。
存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用。
螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟在吃時(shí)一定要去掉。
不能食用死蟹。因?yàn)樗佬敷w內(nèi)含有大量細(xì)菌和分解產(chǎn)生的有害物質(zhì)，會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒。