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高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由于不耐高溫會損失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的損失則是極少的。相反，經過加工，更便于人體消化吸收了。因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營養素的損失不會太大，若能用急火、熱水加工，損失則會更小。

zhangqy 回答于 2009-10-26 20:37

用高壓鍋煮湯既經濟又有營養，因為高壓鍋地壓力和高溫在很短地時間內就可以把原料中地營養物質分解出來，所以它不會破壞原料中地營養。由于時間短，又不存在長時間熬湯后湯中產生地大量嘌呤，（長時間食用這種含嘌呤地湯容易得痛風）所以用高壓鍋煮湯是非常好地。

zhangqy 回答于 2009-10-26 20:38

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