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清真特色菜――雞里蹦
主料：雞胸肉、蝦仁、雞蛋
輔料：淀粉、鹽、雞精
制作方法：
1、 雞胸肉切成小丁，加入少量水、鹽、淀粉和雞蛋清，攪拌均勻；
2、 鍋中放油，油七成熱時分別把蝦仁、雞丁放入鍋中，過一下油后撈出控油；
3、 鍋中留少許油，把蝦仁和雞丁放回鍋中，加入淀粉、鹽、雞精炒熟即可。
制作要訣：
1、雞丁中一定要加入少量水，炒出來才會更鮮嫩；
2、炒菜時雞肉變白即可出鍋。
雞里蹦就是雞的關節處,兩個骨頭中間連著的那塊脆骨,反正我自己是這么理解的,一般的串店是沒有賣的,以前去舊鼓樓大街那邊有一家"串酷",那里叫"雞軟骨",不過味道一點也不好,當初是看著廣告才去的,結果很是令人失望,我說的這家就在楊莊路口那,有個叫"順風莊園"的串店,小店看上去不是很起眼,進去之后里面有的小院子,能坐不少人.那里也有其他的小吃,麻辣燙,鐵板魷魚,沙鍋,毛豆,花生什么的,但我從來都不吃那些,獨愛這里的"雞里蹦",其實烤牛蹄筋"也很不錯,只不過本人不太愛吃.