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牛奶的最佳溫度
也許你會(huì)說(shuō)，喝了那么多年牛奶，還會(huì)走進(jìn)誤區(qū)？其實(shí)不然，就拿喝牛奶的最佳溫度來(lái)說(shuō)，就十分講究。據(jù)資料介紹，牛奶不宜冰著喝，因?yàn)榕Ｄ汤鋬龊螅Ｄ讨械闹尽⒌鞍踪|(zhì)分離，味道明顯變淡，營(yíng)養(yǎng)成分也不易被吸收；也有些資料說(shuō)，牛奶不該煮沸，如果溫度過(guò)高，則牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，影響乳品的質(zhì)量。那么，喝牛奶的最佳溫度究竟應(yīng)該是多少？
據(jù)上海市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)科副主任鄒淑蓉介紹，乳制品的產(chǎn)品形態(tài)多種多樣，按照我國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，可劃分為液體乳制品、乳粉、乳脂、煉乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大類，目前市場(chǎng)上的液體乳制品和乳粉類產(chǎn)品是我國(guó)居民消耗量最大的產(chǎn)品。按照殺菌程度來(lái)劃分，沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)配的液體乳制品可分為生鮮奶、消毒奶和滅菌奶。生鮮奶在我國(guó)市場(chǎng)還未普及，因?yàn)樗唇?jīng)過(guò)任何消毒和滅菌處理；消毒奶經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理，但其中的細(xì)菌芽胞并沒(méi)失去活性，必須在0-4℃度下運(yùn)輸和保存；滅菌奶有兩種，一種是超高溫滅菌奶，是把牛奶經(jīng)135℃度以上1-2秒超高溫瞬時(shí)滅菌后無(wú)菌灌裝的，還有一種是保持滅菌奶，是將牛奶先罐裝密封后，經(jīng)110℃度以上保持15-40分鐘的滅菌程序，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平，可在室溫下保存6個(gè)月以上。經(jīng)過(guò)消毒和滅菌的牛奶最好新鮮飲用，在保質(zhì)期內(nèi)均可即開(kāi)即飲，不一定要加熱了再喝。如果有的人胃部不適合吃涼的或者喜歡喝熱牛奶，可以將牛奶適當(dāng)加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，一般建議加熱到75℃以下。
75°以下................