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做菜之前，用開(kāi)水將豆腐泡燙2～3分鐘，即可去除泔水味。
靚湯與你
做蔬菜湯：應(yīng)選擇新鮮的嫩菜，待水燒沸后下鍋，可保持菜味鮮，色澤好，養(yǎng)分損失少。
做肉湯：將肉片冷水下鍋，燒沸后改用文火慢煮，可使肉中營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解，湯味會(huì)更加鮮美。
做雞湯：用新鮮的雞做湯，應(yīng)在水燒沸后下鍋； 用腌過(guò)的雞做湯，可溫水下鍋；用冷凍的雞做湯，則應(yīng)冷水下鍋，能使肉鮮美可口。
做骨頭湯：可先將“浸”骨頭的血水入鍋煮沸，撈棄浮沫，使之成為原湯，再將其煮沸后下作料和放入骨頭燉制，可使湯鮮味濃。
做鮮湯應(yīng)沸水下鍋，待出鍋時(shí)放入適量牛奶，可使魚(yú)肉白嫩，湯味鮮而無(wú)腥味。
做湯時(shí)不宜過(guò)早放鹽，否則會(huì)妨礙湯菜的鮮味溢出。
做湯時(shí)放少許淀粉，可使湯中維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分少受損失。
做純湯濃湯時(shí)，燒煮中途不宜加水。如果湯味過(guò)咸，放入適量豆腐或番茄，能減輕咸味。
用剛宰殺的雞（鴨）做湯，可放些蔥姜等作料，不宜放花椒等調(diào)味品，以免影響雞（鴨）原有的鮮味。
放到沸水里煮一分鐘就可以了,倒回淘米藍(lán)里,不要搞碎了.