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其他回答 (3)
1、先把雞蛋攪拌均勻
2、用平底不粘鍋煎,先將鍋燒至稍熱加入食用油,拿起鍋輕輕把食用油涂抹均勻,視乎你要的雞蛋餅大小,加入不同份量。一般家庭就用盛湯的湯勺撓一勺就可。
laishf   回答于  2009-12-17 15:19   
1鍋洗凈
2把鍋燒熱
3倒油(根據雞蛋的數量來定多少)
4等鍋里的油冒一點兒煙的時候倒入雞蛋
5中火
6雞蛋邊緣已經成形的時候翻一下
7等到兩成炸面黃色并成形的時候就鏟出來
(注意,煎蛋不能太老,要嫩,但必須保證全部成形,否則會有腥味)  煎荷包蛋的基本方法是:

將潔凈的炒鍋置中火上燒熱,放少量油,敲入一個雞蛋,待底 層結皮,用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一 面)成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋(此時,雞蛋黃基本是生的), 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上,加適量蔥花、酒、鹽、味精,燒沸后改用小火,約五分鐘后用手指撳荷包蛋,硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。

操作注意事項

1. 荷包蛋煎一個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中,不宜放入無湯汁的盛器中,以免壓破;

2.如果荷包蛋多的話,湯鍋底最好墊幾張菜葉,以免粘底;

3.煎蛋時,要根據動作的快慢,靈活掌握火候,必要時可暫時離火操作 。

煎荷包蛋技巧:

煎荷包蛋容易出現表面粗糙。外焦里生等不如意現象,怎樣把荷包蛋煎得鮮嫩、光滑、色澤美觀呢?方法是,把鍋洗凈后放入油燒熱,打入一個雞蛋,待底層起皮,用鏟將雞蛋的一半鏟起,包住蛋黃,成荷包形(將雞蛋翻個亦可),翻過來煎另一面,待兩面煎至嫩黃色出鍋,然后取出放入備好的湯鍋中,旺火燒開,加些料酒、蔥花、精鹽、味精,改小火煮三五分鐘即可。

此外,如果在雞蛋打入油鍋時,在蛋上面和四周,灑幾滴熱水,則更鮮嫩。

煎蛋時油受高溫,會起爆外濺,可在油鍋中加一點面粉,不僅防爆,煎出的蛋顏色也好看。

煎蛋時,如果發現蛋白部分已經變硬,便加入一點熱水,并蓋上鍋蓋,以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬,還可以煎出完美的荷包蛋。就這么簡單。    
吳問立   回答于  2009-12-17 17:30   
1.首先把雞蛋打在碗內,用筷子把雞蛋攪開;
2.鍋內放少許油,如果有油刷的話,最好用刷子刷油,把油均勻的刷在鍋內,平鍋或普通鍋均可;
3.倒入雞蛋大約2勺左右,邊倒入雞蛋邊轉動鍋,讓雞蛋液均勻的散開,倒的過程讓雞蛋連成餅狀,片刻即可出鍋.
jzqhgt   回答于  2009-12-17 17:32   
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