咖喱做法
一、配方
1、配方一 胡萊子 100克 疣果于 100克 小茴香子 100克 胡盧巴子 100克 胡椒 100克 桂花樹葉 100克 紅辣椒干 100克 大蒜 100克 姜黃粉 100克 芝麻子 100克
2、配方二 胡菜子 100克 干姜 100克 小茴香子 100克 胡盧巴子 100克 疣果子 100克 姜黃粉 100克 芥子 100克 芹菜子 100克
二、制法
將上述原料磨碎,輾成粉未,拌勻,使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉,以濃香辛辣著稱于世。配方二制出的咖哩粉性質比較溫和。 意大利肉醬 材料 四分之三磅牛絞肉或豬絞肉 一杯洋蔥細丁 半杯青椒細丁 四分之一杯西洋芹菜細丁 二瓣大蒜切成末 四杯去皮的新鮮蕃茄丁 或 二罐十四盎司半的罐頭蕃茄切成丁 (不必濾乾汁液) 四分之三杯蕃茄糊 (Tomato Paste) 三分之一杯水 二湯匙切碎的新鮮荷蘭芹 (Parsley) 或 一湯匙乾的香料 一湯匙切碎的新鮮羅勒 (Basil) 或 一茶匙乾的香料 一湯匙切碎的新鮮奧勒岡香料 (Oregano) 或 一茶匙乾的香料 一茶匙糖 半茶匙鹽 四分之一茶匙黑胡椒粉 適量帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese) 作法 先在不放油的大平底鍋中,放入絞肉、洋蔥丁、青椒丁、芹菜丁和蒜末,炒至絞肉呈金黃色,并把炒出來的油稍微濾掉。 接著加入新鮮蕃茄丁或是不濾乾的罐頭蕃茄丁,再加入蕃茄糊、水、糖、鹽、黑胡椒粉和所有香料,煮至沸騰后轉成中小火,加蓋燜煮三十分鐘;接著打開鍋蓋再煮十至十五分鐘,煮至你喜歡的濃度即可。
注:這份肉醬約可拌半磅至四分之三磅的現煮義大利面,當然也可以隨你自己喜好份量。可在面上灑上帕馬森乳酪粉,更具風味哦!
咖喱的組成香料: 丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉. 這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道,有的辛辣有的芳香,交揉在一起,不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜