有機蔬菜也叫生態(tài)蔬菜，是指來自于有機農業(yè)生產體系，根據(jù)國際有機農業(yè)的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業(yè)的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準。
有機蔬菜在生產過程中不使用化肥、農藥、生長調節(jié)劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查，允許使用有機肥料，主要用于基肥。不用化學農藥，而用防蟲網或生物農藥及其他非化學手段紡治病蟲害。
有機蔬菜被人們稱為“純而又純”的食品，從基地到生產，從加工到上市，都有非常嚴格的要求。有機蔬菜從生產到加工的諸多過程絕對禁止使用農藥、化肥、激素、轉基因等人工合成物質。在生產和加工有機蔬菜時必須建立嚴格的生產、質量控制和管理體系。與其他蔬菜相比，有機蔬菜在整個生產、加工和消費過程中更強調環(huán)境的安全性，突出人類、自然和社會的持續(xù)協(xié)調發(fā)展。
有機蔬菜生產過程中完全不使用農藥、化肥、生 長調節(jié)劑等化學物質，不使用基因工程技術，以保證它的無污染、富營養(yǎng)和高質量的特點。說白了，就是按傳統(tǒng)農業(yè)生產出來的蔬菜。一般認為營養(yǎng)更好，且對環(huán)境沒污染。
但后來，美國一些科學家發(fā)現(xiàn)，有機蔬菜跟普通蔬菜營養(yǎng)成分差不多，不過這種觀點不主流，大多數(shù)科學家還是認為有機蔬菜更營養(yǎng)。
不過，從環(huán)境保護方面看，有機蔬菜的確更值得推廣。
有機培植的蔬菜是指其生長的環(huán)境（包括大氣、土壤、水源等）都達到了一定的無污染標準，同時使用有機肥料（不用化肥），不用或者基本不用化學藥品來防病除蟲，種子也是使用上一代的有機蔬菜的種子而未經任何化學藥品處理。這樣種出來的菜污染小、對人體健康有益，口感也更鮮甜。有機蔬菜通常比普通蔬菜的價格要貴一些。