其他回答 (2)
一、原料選擇：要求粒大、勻整、色鮮、無(wú)污泥、無(wú)傷爛和疤痕，而且汁多、酸甜適口、香氣濃郁。
二、清洗：采取粗洗和精洗兩道工序進(jìn)行。
先用清水粗粗沖洗一遍，摘去果蒂及削除果實(shí)的霉?fàn)�部分之后，進(jìn)行精洗。精洗的方法是：制備濃度為10％左右的糖液，加熱至沸，冷卻后加入二氧化硫，加入量為每升糖液200毫克。將精選的草莓放入按上述方法制備的糖液中，慢速但充分?jǐn)嚢瑁瑥氐紫闯葺掣降碾s質(zhì)，撈出，控干。將洗滌過(guò)草莓的糖液，加入適當(dāng)?shù)闹鸀V劑，過(guò)濾、補(bǔ)充二氧化硫后，繼續(xù)使用。上述操作在低溫下進(jìn)行，效果最好。
三、打漿：經(jīng)過(guò)精選的草莓果實(shí)直接進(jìn)行冷打漿，以最大限度地保持原果風(fēng)味及色澤，避免了熱打漿所產(chǎn)生的煮熟味。采用雙道打漿及殘?jiān)俅驖{工藝，其出漿率可以達(dá)到90％以上。在打漿過(guò)程加入糖或檸檬酸，調(diào)整草莓漿的糖酸比，其最適糖酸比為16:1――17:1。
四、脫氣：因在打漿過(guò)程中混入大量空氣，產(chǎn)生大量氣泡，為了避免氧化，需做脫氣處理。實(shí)驗(yàn)證明，以加入0.05％――0.08％的高活性酵母，通過(guò)有控制的發(fā)酵，進(jìn)行脫氧消泡，其效果最為理想。
五、滅酶：草莓含有豐富的氧化酶及果膠酶，如不及時(shí)鈍化，將對(duì)原漿的顏色和穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。草莓漿在脫氣之后，立即用列管漿在脫氣之后，立即用列管式或其他形式的換熱器進(jìn)行瞬間高溫滅酶和滅菌，溫度為95℃，3――5秒鐘。
六、均質(zhì)：在草莓漿中加入適量耐酸、耐溫型增稠、穩(wěn)定劑，例如黃原膠、結(jié)冷膠等，以60――65℃、20――40兆帕的壓力均質(zhì)。
七、熱灌裝：均質(zhì)后，溫度保持在60℃以上，立即趁熱灌裝。灌裝后沖一下蒸氣再加蓋，以保證封罐（瓶）后的真空狀態(tài)。
八、殺菌：封口后，進(jìn)行二次殺菌，殺菌公式為10――15分鐘/95℃。迅速冷卻到室溫，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，證明無(wú)微生物繁殖（無(wú)彭脹現(xiàn)象）即為成品。