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1、豬心：新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性；心的上部有結節、腫塊，顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
2、肺：在挑選豬肺時，其表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。
3、肝：新鮮的肝呈紅褐色或淡棕紅色，表面光潔潤滑，組織結實有彈性和血腥味。變質肝色綠或呈褐色，無光澤，不結實，觸及易啐，無彈性。這樣的豬肝不能購買。(1)看外表。表面有光澤，顏色紫紅均勻的是正常豬肝。(2)用手觸摸。感覺有彈性，無硬塊、水腫、膿腫的是正常豬肝。另外，有的豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體后，肌體保護自己的一種肌化現象，把白點割掉后仍可食用。如果白點太多，就不要購買。
4、腎（腰子）：新鮮的豬腎，為淡褐色，有光澤，組織結實，有彈性，略帶臊味。而腐敗變質的腎，色澤、組織、彈性極差，還有臭味。對于異常的腎如腫大、萎縮、或帶有各色斑點和腫塊的都不能食用。挑選時，首先看其表面有無出血點。有者，便不正常。其次，應看形體是否比一般豬腰大和厚。如果是又大又厚，則應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查的方法是：用刀切開豬腰，看皮質和髓質(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清。模糊不清的，就不正常，不要購買。
5、腸：新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。
6、肚（豬胃）：新鮮的肚為乳白色，粘膜清晰，組織結實，內外無臟物。如果顏色不正常，粘膜出現糊狀，組織松弛，有臭味的為質次和腐敗肚。
對于腸、肚還應注意如果壁粘膜增厚，發硬，變形，潰瘍，有膿腫或凹凸不平的現象均不能食用。挑選時要首先看其色澤是否正常；其次(也是主要的)，要看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑的組織。如果有較大的出血面，就是病豬肝。最后，聞聞有無臭味和異味。若有，就是病豬肝或變質豬肝，千萬不要購買。