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鮮蝦鮭魚卷   材料:
  熏三文魚鮭魚100克,無頭蝦5只,苦菊3棵 ,洋蔥1個。
  調料:
  濃縮橙汁適量,檸檬汁適量。
  做法:
  1.將無頭蝦洗凈,去蝦線,放入沸水中煮熟后取 出,去皮留尾備用;苦菊洗凈;洋蔥洗凈,切絲。
  2. 將熏三文魚切成長片,在其中間放上熟蝦、 苦菊、洋蔥絲,然后將魚片卷起,蝦尾朝上擺盤。
  3.魚卷表面澆些檸檬汁,周圍灑些濃縮橙汁即可。
  TIPS
  1.食用時可蘸些濃縮橙汁一起吃。
  2.熏三文魚超市中有賣現成的,或者買鮮三文魚自己熏制,將紅茶葉、紅糖、黑糖放入 熏料盤中,將其放到炭火上,再放上烤架,放入冰凍的三文魚塊(三文魚事先切寬條, 泡濃鹽水4~6小時入冰箱冷藏,拿出后用涼水漂洗至水變清沒有油漬,包上保鮮膜,放 冰箱里冷凍成硬塊),魚皮朝下,蓋上蓋子,留個通氣孔,待氣孔不冒煙了,就可以取 出來, 取的時候, 順手掀去魚皮即可。
  3.如果覺得自己熏制三文魚麻煩,也可以用烤箱將加了調料的三文魚烤熟來制作此菜。
吳問立   回答于  2010-01-14 15:54   
[原料]: 鮭魚 300g ;鯛魚(或任一種白身魚,如大石斑) 300g
  蘆筍或季節綠蔬 適量 ;新鮮馬郁蘭或干末 少許;鹽 2/3小匙 ;酒 1/2小匙 ;檸檬汁 1/2小匙 ;水 2小匙 ;現磨黑胡椒 少許 ;橄欖油 1小匙。
  〔制作方法〕:
  1)把兩種魚都切成厚約1公分、長10公分的魚條,以兩白一紅或兩紅一白為組合編成辮子形,放在涂好油的盤子上,輕撒適量的鹽,以水蒸熟或加蓋微波至恰好的熟度(如果你是用微波爐,先噴上一些水可保持魚的嫩度);
  2)蘆筍或其他綠蔬燙熟備用;
  3)以橄欖油熱鍋把新鮮馬郁蘭或干末炒香,下酒加鹽和檸檬汁大滾后關火;
  4)在主菜盤上把魚和蔬菜擺成你喜歡的樣式(從蒸盤上取魚時最好用平匙,因為蒸熟的魚很容易斷裂,會影響美觀),趁醬汁熱時淋上辮子魚再撒上黑胡椒即完成
food-110   回答于  2010-01-14 17:44   
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