材料：面粉數斤，和面盆兩個，蒸鍋一個（內帶蒸東西的平底層）
（面粉數量，盆的大小要根據你要做多少來定，如果你也想靠賣涼皮過活，我建議你買個澡盆大的）
1.和面。
取數斤面粉，放至和面盆，注水。但凡做過面條的人，都曉得怎樣和面，一邊注水，一邊雙手揉面，直至將所有面粉揉成一個大面團，且面團質地均勻，渾然一體，大家見過橡皮泥吧，對，就是那手感。
2.洗面。
將和面盆洗凈，再將面團放入盆中，然后往和面盆里倒水，將面團浸住即可。這個過程叫洗面，顧名思義，在水里，雙手像洗衣服一樣揉搓面團。這時，想必面團已經被你“折磨”得越發“細嫩”了，淀粉被稀釋到了水中（淀粉水可不能丟，丟了你就白忙乎了）。此時，要將除面團以外的所有淀粉水轉至準備好的另一面盆里，同時，再給面團倒水，繼續洗，洗完再將水倒入另一面盆，然后再倒水，繼續洗。。。估計，面團洗個七八次，就變成面筋了（面筋你留著做拉面，炒菜皆可）。
3.澄清。
此時，你洗了七八次后的所有淀粉水都放在了另一面盆里。剩下的時間就是等著淀粉水澄清了，估計需要3-4個小時，你便可看到，淀粉水已經澄清，且層次清晰，上層幾乎像清水一樣，下面是粘凍得淀粉�，F在你要做的是，將澄出的清水，倒掉。
4.蒸皮。
剩下澄在下層的淀粉，應該是近粘凍狀的，質地不是很均勻。此時，你要將它攪勻，（想吃厚點的涼皮，你就攪厚點，想吃薄點的你就加水調稀點）。蒸鍋準備好了嗎？當然，鍋里燒好開水，等著蒸皮。然后，將攪勻的淀粉小心翼翼的注入蒸鍋的平底層。上鍋后的淀粉是液體，雙手輕輕搖動平底層，將淀粉鋪滿底部，之后架在鍋內，只需蒸2-3分鐘，第一張涼皮就做好了。（剩下的繼續，想吃多少，你就做多少）
涼皮好了之后，切點黃瓜絲，倒點醬油，醋，再放上些許蒜泥，最后澆上辣椒油，一份可口的正宗陜西涼皮就告成了！
西安小吃“涼皮”怎樣做材料(兩人份)
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克)
做法：
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖:
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋�；鹨恢北３执蠡�。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
參考資料：http://health.china.com/zh_cn/shipu/tssp/11030105/20050830/12614440.html