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冬天到了，豆腐成了香餑餑，火鍋里少不了，炒菜時也有它。豆腐具有高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量的特點，是日常美食之一。據測算，除大量的水分以外，每百克豆腐含蛋白質4.7克—7.4克；碳水化合物為2.8克；鈣含量為240毫克左右，磷含量為每百克60毫克左右，鐵含量為1.4毫克—2.1毫克。此外還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等元素，所以，豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品。
豆腐豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感，適合于單純性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
食豆腐雖好，也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者也要少食。
豆腐雖含鈣豐富,但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。所以，豆腐與其他食物搭配更利于人體對營養的吸收。
豆腐營養豐富。人體需要的蛋白，豆腐(包括豆漿、豆腐腦)里很多。一兩大豆的蛋白等于一兩瘦肉，等于三個雞蛋，等于四兩大米。豆腐里還含有鉀、鈣、鎂，其中鈣的含量比牛奶還多。牛奶里沒有抗癌物質，豆腐里有五種抗癌物質，其中特別是飴黃酮，專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌、肥胖者和心臟病人經常吃豆腐，可降低膽固醇，防止血管硬化。中醫學認為，經常吃豆腐，有益中和氣，生津潤燥，清熱解毒，消渴解酒等功效，還可以防治呼吸道及消化道疾病。所以，豆腐不但是好食品，而且有藥用價值。
豆腐鮮美可口，經濟實惠，老少皆宜，尤其適合老年人。吃法也隨意簡便，最簡單的，拿一塊嫩豆腐，加點精鹽、味精，加點蔥末、姜末一拌，就成美味佳肴了。它可煮、可炒、可燉、可煎，可單做，可和其它蔬菜、魚肉合做，可以做成許多名菜，如麻辣豆腐、千張、五香豆腐干、魚頭豆腐等等，據說可做出100多道佳肴來。所以，一千多年前，豆腐就被譽之為素羊肉。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說：“豆腐得味遠勝燕窩。”
如今，中國豆腐走向世界，風靡全球，日本、美國、加拿大等國還掀起了“豆腐熱”。美國烹飪學院院長梅茨曾強調：“中國豆腐將比讓人膩味的漢堡面包流行得更為廣泛。”美國《經濟展望》雜志公然宣告：“未來十年，最成功而又最有市場潛力的并非汽車、電視或電子產品，而是中國豆腐。”豆腐，的確已成為世界性的佳肴了。
豆腐豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感，適合于單純性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
食豆腐雖好，也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者也要少食。
豆腐雖含鈣豐富,但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。所以，豆腐與其他食物搭配更利于人體對營養的吸收。
豆腐營養豐富。人體需要的蛋白，豆腐(包括豆漿、豆腐腦)里很多。一兩大豆的蛋白等于一兩瘦肉，等于三個雞蛋，等于四兩大米。豆腐里還含有鉀、鈣、鎂，其中鈣的含量比牛奶還多。牛奶里沒有抗癌物質，豆腐里有五種抗癌物質，其中特別是飴黃酮，專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌、肥胖者和心臟病人經常吃豆腐，可降低膽固醇，防止血管硬化。中醫學認為，經常吃豆腐，有益中和氣，生津潤燥，清熱解毒，消渴解酒等功效，還可以防治呼吸道及消化道疾病。所以，豆腐不但是好食品，而且有藥用價值。
豆腐鮮美可口，經濟實惠，老少皆宜，尤其適合老年人。吃法也隨意簡便，最簡單的，拿一塊嫩豆腐，加點精鹽、味精，加點蔥末、姜末一拌，就成美味佳肴了。它可煮、可炒、可燉、可煎，可單做，可和其它蔬菜、魚肉合做，可以做成許多名菜，如麻辣豆腐、千張、五香豆腐干、魚頭豆腐等等，據說可做出100多道佳肴來。所以，一千多年前，豆腐就被譽之為素羊肉。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說：“豆腐得味遠勝燕窩。”
如今，中國豆腐走向世界，風靡全球，日本、美國、加拿大等國還掀起了“豆腐熱”。美國烹飪學院院長梅茨曾強調：“中國豆腐將比讓人膩味的漢堡面包流行得更為廣泛。”美國《經濟展望》雜志公然宣告：“未來十年，最成功而又最有市場潛力的并非汽車、電視或電子產品，而是中國豆腐。”豆腐，的確已成為世界性的佳肴了。
jzqhgt
回答于 2010-01-26 19:49
雖好但不宜多吃
制作豆腐的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適癥狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。
豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是對于那些孩子和老人，豆腐軟軟、滑滑、入口即化的口感真是讓人愛不釋口。更讓它惹人愛的還有另外的理由，那就是它的營養價值——
大豆制品的營養特點
1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約占40%左右(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。
2.脂肪含量比較高，達15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。
3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。
4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。
5.含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。
6.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。
下面介紹三款豆腐做法，不妨一試。
熊掌豆腐
材料：豆腐1塊、豬里脊肉150克
調料：青蒜、醬油、豆瓣醬、味精、糖、雞精、姜。
制作方法：
1.豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片。
2.豬肉切薄片，青蒜切段。
3.在鍋內放少許油，下豆腐煎成兩面黃后鏟起。
4.炒鍋內放油，油溫后在鍋內放肉片，煎干水分(肉片變色)下豆瓣醬、姜炒出香味，摻鮮湯。
5.湯開后下豆腐，放醬油、青蒜等調料燒入味后勾芡。
6.汁濃時起鍋裝盤即成。
特點：家常味濃，色澤紅亮。
白油牛肉豆腐
材料：豆腐1塊、牛肉150克
調料：豆豉碎、甜面醬、醬油、味精、雞精、青蒜、鹽等。
制作方法：
1.豆腐切成1.5厘米見方的小塊。
2.牛肉剁細粒，青蒜切短節。
3.鍋內放油，下牛肉粒，待水分干后放甜面醬、豆豉碎炒香，然后摻鮮湯。
4.下豆腐、醬油、味精、雞精、青蒜等調料燒入味，勾水淀粉。
5.汁濃時起鍋裝盤，上面可撒些香蔥末做點綴。
特點：汁濃味厚，鮮嫩爽口。
豆花魚片：
材料：內脂豆腐1盒、皖魚1條、鮮香菇2朵
調料：豆瓣醬、花椒油、香油、醬油、胡椒粉、芹菜、蔥、味精、鹽等。
制作方法：
1.皖魚去頭、尾、骨。將魚肉切片，肉片用雞蛋清、鹽、胡椒粉、水淀粉抓勻，腌10分鐘。
2.豆腐、香菇切片備用。
3.在鍋內放油，用溫油把魚片滑熟鏟起。
4.在炒鍋內放油，然后下姜、蔥、豆瓣醬炸出香味，摻鮮湯。
5.依次下入豆腐、香菇、魚片、芹菜、蔥節、花椒油等調味料，勾芡。
6.收亮油，起鍋裝盤。豆腐整齊地擺在盤的一側，另一側放魚片。
特點：滑嫩爽口，鮮香味美。
制作豆腐的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適癥狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。
豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是對于那些孩子和老人，豆腐軟軟、滑滑、入口即化的口感真是讓人愛不釋口。更讓它惹人愛的還有另外的理由，那就是它的營養價值——
大豆制品的營養特點
1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約占40%左右(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。
2.脂肪含量比較高，達15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。
3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。
4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。
5.含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。
6.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。
下面介紹三款豆腐做法，不妨一試。
熊掌豆腐
材料：豆腐1塊、豬里脊肉150克
調料：青蒜、醬油、豆瓣醬、味精、糖、雞精、姜。
制作方法：
1.豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片。
2.豬肉切薄片，青蒜切段。
3.在鍋內放少許油，下豆腐煎成兩面黃后鏟起。
4.炒鍋內放油，油溫后在鍋內放肉片，煎干水分(肉片變色)下豆瓣醬、姜炒出香味，摻鮮湯。
5.湯開后下豆腐，放醬油、青蒜等調料燒入味后勾芡。
6.汁濃時起鍋裝盤即成。
特點：家常味濃，色澤紅亮。
白油牛肉豆腐
材料：豆腐1塊、牛肉150克
調料：豆豉碎、甜面醬、醬油、味精、雞精、青蒜、鹽等。
制作方法：
1.豆腐切成1.5厘米見方的小塊。
2.牛肉剁細粒，青蒜切短節。
3.鍋內放油，下牛肉粒，待水分干后放甜面醬、豆豉碎炒香，然后摻鮮湯。
4.下豆腐、醬油、味精、雞精、青蒜等調料燒入味，勾水淀粉。
5.汁濃時起鍋裝盤，上面可撒些香蔥末做點綴。
特點：汁濃味厚，鮮嫩爽口。
豆花魚片：
材料：內脂豆腐1盒、皖魚1條、鮮香菇2朵
調料：豆瓣醬、花椒油、香油、醬油、胡椒粉、芹菜、蔥、味精、鹽等。
制作方法：
1.皖魚去頭、尾、骨。將魚肉切片，肉片用雞蛋清、鹽、胡椒粉、水淀粉抓勻，腌10分鐘。
2.豆腐、香菇切片備用。
3.在鍋內放油，用溫油把魚片滑熟鏟起。
4.在炒鍋內放油，然后下姜、蔥、豆瓣醬炸出香味，摻鮮湯。
5.依次下入豆腐、香菇、魚片、芹菜、蔥節、花椒油等調味料，勾芡。
6.收亮油，起鍋裝盤。豆腐整齊地擺在盤的一側，另一側放魚片。
特點：滑嫩爽口，鮮香味美。
1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約占40%左右(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。
2.脂肪含量比較高，達15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。
3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。
4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。
5.含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。
6.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。
2.脂肪含量比較高，達15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。
3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。
4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。
5.含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。
6.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。
food-110
回答于 2010-01-26 21:19
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2．豆腐可以改善人體脂肪結構
3．食用豆腐可以預防和抵制癌癥。
4．食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病
5．食用豆腐可以預防和抵制骨質疏松癥
6．食用豆腐可以預防和抵制可以提高記憶力和精神集中力
7．食用豆腐可以預防和抵制老化和癡呆
8．食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病
9．食用豆腐可以預防和抵制糖尿病
10．食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化
11．食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
2．豆腐可以改善人體脂肪結構
3．食用豆腐可以預防和抵制癌癥。
4．食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病
5．食用豆腐可以預防和抵制骨質疏松癥
6．食用豆腐可以預防和抵制可以提高記憶力和精神集中力
7．食用豆腐可以預防和抵制老化和癡呆
8．食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病
9．食用豆腐可以預防和抵制糖尿病
10．食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化
11．食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
冬天到了，豆腐成了香餑餑，火鍋里少不了，炒菜時也有它。豆腐具有高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量的特點，是日常美食之一。據測算，除大量的水分以外，每百克豆腐含蛋白質4.7克—7.4克；碳水化合物為2.8克；鈣含量為240毫克左右，磷含量為每百克60毫克左右，鐵含量為1.4毫克—2.1毫克。此外還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等元素，所以，豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品。
豆腐豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感，適合于單純性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
食豆腐雖好，也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者也要少食。
豆腐雖含鈣豐富,但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。所以，豆腐與其他食物搭配更利于人體對營養的吸收。
豆腐營養豐富。人體需要的蛋白，豆腐(包括豆漿、豆腐腦)里很多。一兩大豆的蛋白等于一兩瘦肉，等于三個雞蛋，等于四兩大米。豆腐里還含有鉀、鈣、鎂，其中鈣的含量比牛奶還多。牛奶里沒有抗癌物質，豆腐里有五種抗癌物質，其中特別是飴黃酮，專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌、肥胖者和心臟病人經常吃豆腐，可降低膽固醇，防止血管硬化。中醫學認為，經常吃豆腐，有益中和氣，生津潤燥，清熱解毒，消渴解酒等功效，還可以防治呼吸道及消化道疾病。所以，豆腐不但是好食品，而且有藥用價值。
豆腐鮮美可口，經濟實惠，老少皆宜，尤其適合老年人。吃法也隨意簡便，最簡單的，拿一塊嫩豆腐，加點精鹽、味精，加點蔥末、姜末一拌，就成美味佳肴了。它可煮、可炒、可燉、可煎，可單做，可和其它蔬菜、魚肉合做，可以做成許多名菜，如麻辣豆腐、千張、五香豆腐干、魚頭豆腐等等，據說可做出100多道佳肴來。所以，一千多年前，豆腐就被譽之為素羊肉。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說：“豆腐得味遠勝燕窩。”
如今，中國豆腐走向世界，風靡全球，日本、美國、加拿大等國還掀起了“豆腐熱”。美國烹飪學院院長梅茨曾強調：“中國豆腐將比讓人膩味的漢堡面包流行得更為廣泛。”美國《經濟展望》雜志公然宣告：“未來十年，最成功而又最有市場潛力的并非汽車、電視或電子產品，而是中國豆腐。”豆腐，的確已成為世界性的佳肴了。
豆腐豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感，適合于單純性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
食豆腐雖好，也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者也要少食。
豆腐雖含鈣豐富,但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。所以，豆腐與其他食物搭配更利于人體對營養的吸收。
豆腐營養豐富。人體需要的蛋白，豆腐(包括豆漿、豆腐腦)里很多。一兩大豆的蛋白等于一兩瘦肉，等于三個雞蛋，等于四兩大米。豆腐里還含有鉀、鈣、鎂，其中鈣的含量比牛奶還多。牛奶里沒有抗癌物質，豆腐里有五種抗癌物質，其中特別是飴黃酮，專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌、肥胖者和心臟病人經常吃豆腐，可降低膽固醇，防止血管硬化。中醫學認為，經常吃豆腐，有益中和氣，生津潤燥，清熱解毒，消渴解酒等功效，還可以防治呼吸道及消化道疾病。所以，豆腐不但是好食品，而且有藥用價值。
豆腐鮮美可口，經濟實惠，老少皆宜，尤其適合老年人。吃法也隨意簡便，最簡單的，拿一塊嫩豆腐，加點精鹽、味精，加點蔥末、姜末一拌，就成美味佳肴了。它可煮、可炒、可燉、可煎，可單做，可和其它蔬菜、魚肉合做，可以做成許多名菜，如麻辣豆腐、千張、五香豆腐干、魚頭豆腐等等，據說可做出100多道佳肴來。所以，一千多年前，豆腐就被譽之為素羊肉。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說：“豆腐得味遠勝燕窩。”
如今，中國豆腐走向世界，風靡全球，日本、美國、加拿大等國還掀起了“豆腐熱”。美國烹飪學院院長梅茨曾強調：“中國豆腐將比讓人膩味的漢堡面包流行得更為廣泛。”美國《經濟展望》雜志公然宣告：“未來十年，最成功而又最有市場潛力的并非汽車、電視或電子產品，而是中國豆腐。”豆腐，的確已成為世界性的佳肴了。
吳問立
回答于 2010-01-26 22:13