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冬天到了,豆腐成了香餑餑,火鍋里少不了,炒菜時也有它。豆腐具有高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量的特點,是日常美食之一。據測算,除大量的水分以外,每百克豆腐含蛋白質4.7克—7.4克;碳水化合物為2.8克;鈣含量為240毫克左右,磷含量為每百克60毫克左右,鐵含量為1.4毫克—2.1毫克。此外還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等元素,所以,豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品。
  豆腐豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感,適合于單純性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素,也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。

  食豆腐雖好,也應適量,不宜天天吃,一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量,特別是痛風病人要少食。豆腐性偏寒,胃寒者,易腹瀉、腹脹之脾虛者也要少食。

  豆腐雖含鈣豐富,但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮,卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。所以,豆腐與其他食物搭配更利于人體對營養的吸收。
豆腐營養豐富。人體需要的蛋白,豆腐(包括豆漿、豆腐腦)里很多。一兩大豆的蛋白等于一兩瘦肉,等于三個雞蛋,等于四兩大米。豆腐里還含有鉀、鈣、鎂,其中鈣的含量比牛奶還多。牛奶里沒有抗癌物質,豆腐里有五種抗癌物質,其中特別是飴黃酮,專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌、肥胖者和心臟病人經常吃豆腐,可降低膽固醇,防止血管硬化。中醫學認為,經常吃豆腐,有益中和氣,生津潤燥,清熱解毒,消渴解酒等功效,還可以防治呼吸道及消化道疾病。所以,豆腐不但是好食品,而且有藥用價值。
豆腐鮮美可口,經濟實惠,老少皆宜,尤其適合老年人。吃法也隨意簡便,最簡單的,拿一塊嫩豆腐,加點精鹽、味精,加點蔥末、姜末一拌,就成美味佳肴了。它可煮、可炒、可燉、可煎,可單做,可和其它蔬菜、魚肉合做,可以做成許多名菜,如麻辣豆腐、千張、五香豆腐干、魚頭豆腐等等,據說可做出100多道佳肴來。所以,一千多年前,豆腐就被譽之為素羊肉。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說:“豆腐得味遠勝燕窩。”
如今,中國豆腐走向世界,風靡全球,日本、美國、加拿大等國還掀起了“豆腐熱”。美國烹飪學院院長梅茨曾強調:“中國豆腐將比讓人膩味的漢堡面包流行得更為廣泛。”美國《經濟展望》雜志公然宣告:“未來十年,最成功而又最有市場潛力的并非汽車、電視或電子產品,而是中國豆腐。”豆腐,的確已成為世界性的佳肴了。
jzqhgt   回答于  2010-01-26 19:49   
 
雖好但不宜多吃

制作豆腐的大豆,含有一種叫皂角苷的物質,它能預防動脈粥樣硬化,但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏,發生碘缺乏病。

豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多,不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現膨脹、腹瀉等不適癥狀。

在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白質,經過代謝變化,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降。此時,若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,會加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利于身體健康。

豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。

豆腐性偏寒,胃寒者,易腹瀉、腹脹之脾虛者,或常有遺精之腎虧者也不宜多食。
豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是對于那些孩子和老人,豆腐軟軟、滑滑、入口即化的口感真是讓人愛不釋口。更讓它惹人愛的還有另外的理由,那就是它的營養價值——

大豆制品的營養特點
1.蛋白質的含量較高,且質量比糧食中的蛋白質好,與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約占40%左右(瘦豬肉含量16.4%,雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要,其組成比例類似動物蛋白質,其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高,所以宜與谷類搭配食用,從而提高膳食中蛋白質的生理價值。

2.脂肪含量比較高,達15%-20%,其中以黃豆和黑豆的含量最高,常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。

3.零膽固醇。大豆是植物,所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

4.含有豐富的鈣,再加上加工過程中加入的凝固劑,大豆制品的鈣含量非常突出,250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話,那么豆制品無疑就是第二。

5.含B族維生素,特別是維生素B2含量比較多。

6.富含磷、鈉及鉀等元素,是礦物質的良好來源。

下面介紹三款豆腐做法,不妨一試。

熊掌豆腐

材料:豆腐1塊、豬里脊肉150克

調料:青蒜、醬油、豆瓣醬、味精、糖、雞精、姜。

制作方法:

1.豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片。

2.豬肉切薄片,青蒜切段。

3.在鍋內放少許油,下豆腐煎成兩面黃后鏟起。

4.炒鍋內放油,油溫后在鍋內放肉片,煎干水分(肉片變色)下豆瓣醬、姜炒出香味,摻鮮湯。

5.湯開后下豆腐,放醬油、青蒜等調料燒入味后勾芡。

6.汁濃時起鍋裝盤即成。

特點:家常味濃,色澤紅亮。

白油牛肉豆腐

材料:豆腐1塊、牛肉150克

調料:豆豉碎、甜面醬、醬油、味精、雞精、青蒜、鹽等。

制作方法:

1.豆腐切成1.5厘米見方的小塊。

2.牛肉剁細粒,青蒜切短節。

3.鍋內放油,下牛肉粒,待水分干后放甜面醬、豆豉碎炒香,然后摻鮮湯。

4.下豆腐、醬油、味精、雞精、青蒜等調料燒入味,勾水淀粉。

5.汁濃時起鍋裝盤,上面可撒些香蔥末做點綴。

特點:汁濃味厚,鮮嫩爽口。

豆花魚片:

材料:內脂豆腐1盒、皖魚1條、鮮香菇2朵

調料:豆瓣醬、花椒油、香油、醬油、胡椒粉、芹菜、蔥、味精、鹽等。

制作方法:

1.皖魚去頭、尾、骨。將魚肉切片,肉片用雞蛋清、鹽、胡椒粉、水淀粉抓勻,腌10分鐘。

2.豆腐、香菇切片備用。

3.在鍋內放油,用溫油把魚片滑熟鏟起。

4.在炒鍋內放油,然后下姜、蔥、豆瓣醬炸出香味,摻鮮湯。

5.依次下入豆腐、香菇、魚片、芹菜、蔥節、花椒油等調味料,勾芡。

6.收亮油,起鍋裝盤。豆腐整齊地擺在盤的一側,另一側放魚片。

特點:滑嫩爽口,鮮香味美。
1.蛋白質的含量較高,且質量比糧食中的蛋白質好,與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約占40%左右(瘦豬肉含量16.4%,雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要,其組成比例類似動物蛋白質,其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高,所以宜與谷類搭配食用,從而提高膳食中蛋白質的生理價值。

2.脂肪含量比較高,達15%-20%,其中以黃豆和黑豆的含量最高,常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。

3.零膽固醇。大豆是植物,所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

4.含有豐富的鈣,再加上加工過程中加入的凝固劑,大豆制品的鈣含量非常突出,250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話,那么豆制品無疑就是第二。

5.含B族維生素,特別是維生素B2含量比較多。

6.富含磷、鈉及鉀等元素,是礦物質的良好來源。
food-110   回答于  2010-01-26 21:19   
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
  2.豆腐可以改善人體脂肪結構
  3.食用豆腐可以預防和抵制癌癥。
  4.食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病
  5.食用豆腐可以預防和抵制骨質疏松癥
  6.食用豆腐可以預防和抵制可以提高記憶力和精神集中力
  7.食用豆腐可以預防和抵制老化和癡呆
  8.食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病
  9.食用豆腐可以預防和抵制糖尿病
  10.食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化
  11.食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
  豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。 
冬天到了,豆腐成了香餑餑,火鍋里少不了,炒菜時也有它。豆腐具有高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量的特點,是日常美食之一。據測算,除大量的水分以外,每百克豆腐含蛋白質4.7克—7.4克;碳水化合物為2.8克;鈣含量為240毫克左右,磷含量為每百克60毫克左右,鐵含量為1.4毫克—2.1毫克。此外還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等元素,所以,豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品。
  豆腐豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感,適合于單純性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素,也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。

  食豆腐雖好,也應適量,不宜天天吃,一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量,特別是痛風病人要少食。豆腐性偏寒,胃寒者,易腹瀉、腹脹之脾虛者也要少食。

  豆腐雖含鈣豐富,但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮,卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。所以,豆腐與其他食物搭配更利于人體對營養的吸收。
豆腐營養豐富。人體需要的蛋白,豆腐(包括豆漿、豆腐腦)里很多。一兩大豆的蛋白等于一兩瘦肉,等于三個雞蛋,等于四兩大米。豆腐里還含有鉀、鈣、鎂,其中鈣的含量比牛奶還多。牛奶里沒有抗癌物質,豆腐里有五種抗癌物質,其中特別是飴黃酮,專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌、肥胖者和心臟病人經常吃豆腐,可降低膽固醇,防止血管硬化。中醫學認為,經常吃豆腐,有益中和氣,生津潤燥,清熱解毒,消渴解酒等功效,還可以防治呼吸道及消化道疾病。所以,豆腐不但是好食品,而且有藥用價值。
豆腐鮮美可口,經濟實惠,老少皆宜,尤其適合老年人。吃法也隨意簡便,最簡單的,拿一塊嫩豆腐,加點精鹽、味精,加點蔥末、姜末一拌,就成美味佳肴了。它可煮、可炒、可燉、可煎,可單做,可和其它蔬菜、魚肉合做,可以做成許多名菜,如麻辣豆腐、千張、五香豆腐干、魚頭豆腐等等,據說可做出100多道佳肴來。所以,一千多年前,豆腐就被譽之為素羊肉。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說:“豆腐得味遠勝燕窩。”
如今,中國豆腐走向世界,風靡全球,日本、美國、加拿大等國還掀起了“豆腐熱”。美國烹飪學院院長梅茨曾強調:“中國豆腐將比讓人膩味的漢堡面包流行得更為廣泛。”美國《經濟展望》雜志公然宣告:“未來十年,最成功而又最有市場潛力的并非汽車、電視或電子產品,而是中國豆腐。”豆腐,的確已成為世界性的佳肴了。
 
吳問立   回答于  2010-01-26 22:13   
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