一、普通凍藏法
需要進行冷藏的菠菜一般是夜晚地面上凍，中午又能化凍時采收。采收時帶約1.6厘米長的根，清除泥土，整理捆把，每捆2公斤左右，放在陰涼處涼干露水，待天氣轉冷時凍藏。貯藏場地應選在遮陰處，整平地面，挖寬深各35厘米的溝，溝間距10厘米～5厘米，將菠菜根朝下擺放入溝，總厚度為25厘米左右。到嚴寒季節(jié)可在上面再加草苫子等，保持溝內溫度為-8℃～-5℃。
二、通風溝凍藏法
為克服普通凍藏法不能調節(jié)溫度的缺陷，可采用通風溝凍藏法。溝寬1.5米，深0.5米，順溝底挖2條寬25厘米左右的通風道，通風道兩頭相通，通風用架桿橫鋪一層，將菠菜捆擺在架桿上，覆土與普通凍藏相同。天暖時利用通風道交換外界冷空氣，天氣轉冷后用草把堵塞通風道 ,開春天氣轉暖后再逐漸打開。
三、暖貯藏法
挖寬75厘米、深60厘米的溝，立冬至小雪間起菜，隨即將菠菜根朝下擺放溝內，蓋上一層甘蘭葉，溝頂蓋草苫。之后隨天氣變冷蓋草苫，使溝內保持0℃～2℃。
四、地上凍藏法
在收獲前5天～6天，把菠菜場地整平，潑一層水，以保證有土不解凍為宜。貯菜時，先撒些菜葉或樹葉鋪底，然后把菠菜一捆挨一捆地擺在上面，再在菜的四周用菜葉或枝葉蓋好，約有10厘米～12厘米即可。當菠菜內部凍結時，再在上面蓋10厘米厚半干濕的沙子，以防葉子失水過多，造成損失。
五、合畦凍藏法
選好菠菜生長健壯的地塊及合畦凍藏組合，每個組合三畦，其中左一畦和右一畦為起菜畦，中間一畦為凍藏畦。凍藏前，先用鐵撳把凍藏畦菠菜全鏟斷根系，其深度以入土1.5厘米為宜，全鏟時不要弄亂菜株。同種方法，把左右兩畦的菠菜鏟起，扣蓋在中間的凍藏畦上，葉部朝下，根部向上，3個畦子的菠菜合成1畦，貯藏當天，將后畦表面用土埋嚴，輕拍，使菠菜上下層之間密合，防止寒風進入，氣溫過低時，再蓋一層7厘米～10厘米的厚的細土，利用此法可貯到翌年春分。
六、氣調冷藏法
菜入庫前每立方米用15克硫磺點燃熏蒸庫房，封閉24小時～26小時消毒，放煙后將庫溫降至-2℃左右。將帶2厘米長根，一斤一捆的菠菜分層擺在架上，在菜溫與庫溫達到平衡進裝入規(guī)格為100厘米×80厘米的塑料袋中，并扎緊袋口。一般每袋裝10公斤～13公斤，庫內溫度控制在-1℃～0℃，濕度控制在95%,如袋內有水則應加生石灰吸潮。封袋后靠呼吸自然降氧。當袋內二氧化分壓達到6%時開袋放風，給全氧，使氧分壓達到18%～21%,然后再封閉，一周后袋內二氧化碳又升到5%～6%,再開袋放風。這樣反復進行直到貯存結束。
菠菜簡介菠菜又名波斯草、赤根菜，屬于藜科植物。原產中亞地區(qū)，漢時傳入我國，是全國各地春、秋、冬普遍栽培的主要蔬菜之一。菠菜富含維生素B、C、D和鈣、鐵等礦物質，蛋白質含量也較高，葉和莖均可食用，是營養(yǎng)價值較高的蔬菜。菠菜根據(jù)葉型及種子上刺的有無劃分為尖葉類型(有刺種)和圓葉類型(無刺種)。前者葉片狹而薄，似箭形或戟形，葉面光滑，葉柄細長；種子有棱刺，果皮較厚；一般耐寒性較強，耐熱性較弱，對日照長短較敏感，長日照下抽薹快；適宜秋季栽培及越冬栽培，春播易抽薹，產量低，夏播生長不良。圓葉類型葉片肥大，多皺縮，卵圓形或橢圓形，基部戟形或箭形，葉柄較短，種子無刺；耐熱性較強，耐寒性較弱，對日照長短不如尖葉類型敏感，春季抽薹較晚，產量高，多用于春秋兩季栽培。在蔬菜大家族中，菠菜是最耐寒的種類之一，它適應性強，生長周期短，可以排開播種，分期上市，均衡供應市場。但是，在我國北方大部分地區(qū)，由于受不適宜的氣候條件影響，菠菜有明顯的淡旺季現(xiàn)象。如陜西關中，3—5月份和9—11月份，菠菜上市量大，往往供大于求。但6—8月份和12—2月份，市場上又很少有菠菜，出現(xiàn)較長時間的淡季。因此，菠菜貯藏對于調節(jié)淡旺季供應有著重要的意義。4.2 貯藏特性菠菜屬耐寒喜濕蔬菜，其耐寒性很強。菠菜貯藏要求低溫高濕的貯藏環(huán)境，適宜的貯藏溫度為-6—0℃，在凍結狀態(tài)下可以長期貯藏，解凍后仍能恢復原來的新鮮狀態(tài)。菠菜采后的主要貯藏問題是失水萎蔫、黃化和腐爛，可采用低溫高濕來控制。一般冷藏的適溫是0±0.5℃，微凍貯藏溫度為-4—-2℃。高溫容易引起菠菜發(fā)熱、葉片發(fā)衰老和腐爛。菠菜容易失水萎蔫，適宜的相對濕度90%—95%。可以采用氣調冷藏，袋內氧和二氧化碳分別控制在5%—6%。4.3 采收及采后處理作貯藏用的菠菜，多是秋季栽培，宜選耐寒性強的尖葉菠菜或圓尖葉雜交種菠菜。播種期不宜過早。播種量不宜過大，以免過密而植株弱小。菠菜需要較多氮肥。氮肥充足則葉片肥厚，葉色深綠，品質好，產量高。注意及時補充水分，收獲前一周應停止?jié)菜岣吣秃ΑＧ锊げ擞糜谫A存時，應在不受凍的前提下，盡可能收遲一些。一般凍藏的菠菜應在地面開始凍結前采收（當?shù)卮蟀撞瞬墒找院螅洳夭げ藨僭缧┎墒眨ó數(shù)卮蟀撞瞬墒諘r）。實踐證明，菠菜經(jīng)過幾次輕霜凍后，葉片變厚，葉色變深，水分蒸騰慢，抵抗不良環(huán)境的能力增強，耐貯性較好。應在早、晚間采收，避開中午。采收時，應選植株健壯，棵大葉肥、莖未伸長，無病無傷，生長整齊的菠菜，帶1cm長的根鏟下，去掉黃枯爛葉。及時運到冷庫預貯。預貯溫度要求0℃，時間24小時。在預貯過程中，對菜及時進行加工整理。去掉黃枯爛葉及傷殘葉，抖掉泥土，剔除不合格植株，將符合要求的菠菜根部對齊，捆成0.5—1kg重的把。捆把兒不可過緊，以減少擠壓受傷及菜把內部發(fā)熱。捆好后，放在風障北側或其他陰涼地方預冷。高緯度地區(qū)可以不預冷，直接貯藏。4.4 貯藏參考指標貯藏溫度相對濕度氣體成分O2氣體成分CO2冰點貯藏壽命0—1℃90—95%11%—16%1—5%-0.3℃30—90天4.5 貯藏方法4.5.1 微凍貯藏凍藏方式多種多樣，各地有各地的具體操作方法。其主要區(qū)別在于開溝多少，是否設置風障，以及溝底通風道如何設置。有開單溝(寬溝)、多溝(窄溝)、合畦等。一般窄溝要設遮陰風障，寬溝要在溝底設2—3道通風道。兩端通出地面，通風溝上蓋秸稈。窄溝每間隔20厘左右挖一道，不設通風道。凍貯菠菜要在風障或房屋北側陰涼處挖20—30厘米淺溝，將整理捆好的菠菜直立碼在溝內，排成兩行，行間留15厘米空隙，兩行之間的菜捆要錯開碼放，碼放時菜根朝下，菜葉朝上。菜捆碼好后，在上面薄薄蓋一層沙土，以后隨氣溫逐降增加覆土厚度，使菠菜呈現(xiàn)微凍結狀態(tài)，溫度約在-4～-2℃。凍貯菠菜應一直保持微凍結狀態(tài)，中間不能時凍時化。一般不需開溝檢查，直至上市。上市前3—4天應將菠菜起出，放到0—2℃的室內經(jīng)緩慢解凍才可銷售。千萬不可將拔出的菠菜直接放在高溫處或火爐旁進行快速解凍。解凍溫度過高，菠菜冰晶融結水不能被體細胞吸收而外流，使組織失去膨壓，不能復鮮，且外流汁液易引起染菌腐爛。解凍后的菠菜摘去爛葉、黃葉即可上市。4.5.2 冷庫貯藏將待貯菠菜經(jīng)過挑選、整理和打捆(每捆以0.5kg左右為宜)。再裝入筐內，每筐約裝10公斤，或擺在冷庫架上，在0—1℃的條件下預冷1天。將其溫度預冷至接近0℃。然后用0.08毫米厚，長、寬各為1.1米和0.8米的聚乙烯薄膜袋包裝，每袋約7.5—10公斤，并放入扎孔的果蔬生理調節(jié)劑和果蔬保鮮劑3號（濟南新科源貯藏工程有限公司生產）。裝袋時，將菠菜根朝向袋的兩端，葉對葉碼3層，每層8捆。裝好袋后，平放在菜架上，敞口一晝夜。次日用直徑20毫米的圓棍棒放在袋口處扎上袋口，再拔出棍棒，并將袋拉平，使袋口內有較大的空間。每7—10天測一次氣體含量，袋內氣體控制氧和二氧化碳濃度應在1％—5％之間，超量時可開口放風調節(jié)。控制庫溫度在(0±0.5)℃，相對濕度95%—98%。貯藏初期1個月抽查一次質量，以后每隔15天抽查1次。采用此法可以將春菠菜貯藏1個月左右時間，其商品率達90％以上。秋菠菜可貯藏3個月左右時間，商品率達94％。4.5.3 暖藏使菠菜維持在冰點附近的低穩(wěn)下而不使其有明顯的凍結，在菠菜貯藏上稱為暖藏。暖藏的做法和凍藏基本一致，只是貯藏溝稍寬、稍深，覆蓋也較厚。要求十分精細管理，適時添加覆蓋物，使溝內溫度盡量維持在O—-2℃的范圍，此時菠菜保持似凍非凍狀態(tài)，切不可時凍時化。暖藏的菠菜上市前無需解凍。4.5.4 活貯是利用陽畦扣棚法，先將菠菜播種在陽畦里，時間比一般秋根菠菜早種幾天，加強管理，促其生長，上凍后，直接在陽畦上扣上棚物，并在四周用土封嚴，用泥把縫抹上，蓋上草苫，使之不透光不通風。溫度較低時，逐漸加厚覆蓋物，以使菠菜微微凍結為宜。元旦期間，在晴天氣溫較高的中午把覆蓋在外面的草苫子揭開，增加陽畦內溫度，夜間用苫蓋好。一周左右菠菜便可緩過來，菜棵直立，床土解凍，此時即可收割上市。