復合木瓜果醬如何加工:
1. 原料處理：用新鮮充分成熟番木瓜，因為番木瓜果肉有個特點，成熟時芳香不是很濃厚，假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達到取長補短的目的，現與成熟菠蘿搭配而加工成果醬，無論在色、香、味、型都是很好的產品。木瓜應去皮去籽，打漿而成木瓜漿。菠蘿的成熟果肉已變黃去皮去芯后用打漿機打成漿液。
    2. 原料混合：取木瓜漿與菠蘿漿之比為1:1,兩者混合。
    3. 加熱濃縮：木瓜菠蘿漿先加熱濃縮，蒸發部分水份，接著加入砂糖，砂糖用量與原料之比為1:1,然后加入增稠劑海藻酸鈉為原料重0.5%～0.7%,預先用水浸泡加熱成均勻膠體，最后加入0.3～0.4%檸檬酸鈉和0.05%山梨酸鉀，攪拌均勻之后其固形物達到45%便可停止加熱。
    4. 裝瓶：趁熱裝200克回旋瓶，要求醬體不粘污瓶口，立即加蓋扭緊。
    5. 殺菌：在100攝氏度沸水中煮15～20分鐘。
    6. 冷卻：逐漸冷卻到40攝氏度。
    7. 成品：外觀色澤金黃，有菠蘿及木瓜芳香，甜酸適口，保質期一年。

加工技術如下：
　　1. 原料處理：用新鮮充分成熟番木瓜，因為番木瓜果肉有個特點，成熟時芳香不是很濃厚，假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達到取長補短的目的，現與成熟菠蘿搭配而加工成果醬，無論在色、香、味、型都是很好的產品。木瓜應去皮去籽，打漿而成木瓜漿。菠蘿的成熟果肉已變黃去皮去芯后用打漿機打成漿液。
　　2. 原料混合：取木瓜漿與菠蘿漿之比為1:1，兩者混合。
　　3. 加熱濃縮：木瓜菠蘿漿先加熱濃縮，蒸發部分水份，接著加入砂糖，砂糖用量與原料之比為1:1，然后加入增稠劑海藻酸鈉為原料重0.5%—0.7%，預先用水浸泡加熱成均勻膠體，最后加入0.3—0.4%檸檬酸鈉和0.05%山梨酸鉀，攪拌均勻之后其固形物達到45%便可停止加熱。
　　4. 裝瓶：趁熱裝200克回旋瓶，要求醬體不粘污瓶口，立即加蓋扭緊。
　　5. 殺菌：在100攝氏度沸水中煮15—20分鐘。
　　6. 冷卻：逐漸冷卻到40攝氏度。
　　7. 成品：外觀色澤金黃，有菠蘿及木瓜芳香，甜酸適口，保質期一年。　 
1.木瓜飲料。
    
    ①選用果實新鮮，充分成熟，無病蟲害及霉爛變質的木瓜。

    ②將木瓜洗凈，除去果心和種子，切成1厘米的薄片。

    ③將蔗糖與木瓜片按1∶1～1.2∶1的比例，一層木瓜一層糖，置于不銹鋼或搪瓷器皿中，密封，浸漬3～6天。

    ④把木瓜片及其浸出物用紗布過濾分離，即得木瓜原汁。它含可溶性固形物65%～70%。

    ⑤將木瓜原汁按重量加冷開水5倍，加入適量食用色素檸檬黃、防腐劑。

    ⑥把調配好的木瓜汁經SHP60～60高壓均質機均質，用YLBB5-36不銹鋼飲料泵過濾，濾除沉淀和雜菌。滅菌后裝瓶密封。

    2.木瓜醬。

    ①選擇充分成熟、香氣濃郁的木瓜，洗凈，除去種子及病蟲為害霉變的部分，切成薄片。

    ②木瓜果實致密堅硬，加入果實重量1/5的水，高壓預煮20～30分鐘，使果肉充分軟化。

    ③將預煮后的木瓜片打漿。

    ④將70%的蔗糖溶液1次或分2次加入，100千克果肉加糖70千克～80千克，濃縮至固形物68%以上出鍋。也可加少量糖液，制成40%低糖木瓜醬。

    ⑤果醬冷卻至85℃下裝瓶，在90℃下殺菌30分鐘。高濃度果醬含可溶性固形物70%～75%，糖分不低于65%，不必滅菌。

    3.木瓜脯。

    ①選擇充分成熟、色澤金黃的果實。將其洗凈瀝干并切頭去尾，切成1厘米厚的圓片，除去種子，浸入濃度1%食鹽溶液中。把果塊從食鹽水中撈出，沖洗后瀝干。

    ②將蔗糖與木瓜片按1∶1～1.2∶1比例浸漬，方法同木瓜飲料。

    ③把瀝干的木瓜片均勻擺入烤盤內，厚度1厘米，放入烤箱中，迅速升溫到60℃，6小時后升溫到70℃。烘烤結束前6小時降到60℃。烘烤20小時。烘烤過程中倒盤1～2次。在第二次倒盤時對產品進行整形，壓平，送入烤箱繼續烘烤。當產品含水量達18%，表面不粘手時即出箱。

    ④將烘烤好的木瓜脯裝入真空包裝袋。用DZQ-400/2S型多功能真空充氣包裝機包裝。

    ⑤把木瓜脯按要求抽樣，樣品置于25～30℃的檢驗室內，靜置7～10天，無霉變鼓氣即為合格。

    4.木瓜酒。

    ①加糖發酵：將加工果汁、果醬、果脯剩余的皮渣（去種子），置于發酵器皿中，注入含糖20%的冷開水溶液，其重為皮渣重的2倍。糖液加至器皿容積的4/5，留空位1/5，以防發酵時皮渣溢出桶外。開始發酵時用壓板將渣壓入液面下。為掌握發酵進程，經常檢查發酵液品溫、糖、酸及酒精含量等。注意封閉桶口，減少酒精揮發。在室溫條件下，40天完成發酵過程。

    ②過濾取液：前發酵完成后，皮渣沉到底部。虹吸酒液，除去皮渣，過濾，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的90%～95%，以待后發酵。

    ③后發酵：發酵比較微弱，宜在20～6的溫度下進行。開始有二氧化碳逸出，經2～3周，無二氧化碳產生，糖分降至1%，標志后發酵已完成。用同類酒添滿容器，嚴密封口，以待酵母、渣滓等全部下沉。

    ④陳釀換桶：用虹吸法進行分離。分離出的酒液，盛滿消毒后的容器中，密封陳釀。期間，酒液逐漸澄清，又有沉淀產生，故須換桶，使酒液與沉淀分開。共換桶3～4次：當年12月1次；翌年2～3月1次，8月換2次桶。用虹吸法或泵輸送換桶。在空氣隔絕下進行。換桶所用的工具及盛器必須洗凈和消毒滅菌。

    ⑤成分調配：根據市場需要，加糖調配成不同糖度的甜木瓜酒。

    ⑥裝瓶保存：裝瓶前需再進行一次精濾。取一清潔消毒空瓶，盛酒，用棉花塞口，在常溫下對光放置1周，保持清晰不渾濁，即可裝瓶密封，并在60～70℃溫度下殺菌15分鐘，在低溫下保存。

    5.木瓜青紅絲。

    ①選擇新鮮木瓜，用小刨刀刨去表皮，剔除木瓜核，洗凈。

    ②將木瓜切成細絲，稍加浸泡，漂洗干凈。

    ③把木瓜絲撈出并瀝干水分，放入綠或紅色食用色素中進行染色處理。

    ④經染色后瀝干水分，按鮮木瓜7.1%、白砂糖29%比例加糖腌漬，待木瓜絲中滲出水分后，加白糖，使其濃度達到40%以上，繼續糖漬48～72小時，取出烘干，即為成品。

    ⑤采用聚丙烯塑料袋，經真空包裝機抽真空包裝后，裝箱。

木瓜種養殖、加工技術，木瓜的應用

1. 原料處理：用新鮮充分成熟番木瓜，因為番木瓜果肉有個特點，成熟時芳香不是很濃厚，假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達到取長補短的目的，現與成熟菠蘿搭配而加工成果醬，無論在色、香、味、型都是很好的產品。木瓜應去皮去籽，打漿而成木瓜漿。菠蘿的成熟果肉已變黃去皮去芯后用打漿機打成漿液。
　　2. 原料混合：取木瓜漿與菠蘿漿之比為1：1，兩者混合。
　　3. 加熱濃縮：木瓜菠蘿漿先加熱濃縮，蒸發部分水份，接著加入砂糖，砂糖用量與原料之比為1：1，然后加入增稠劑海藻酸鈉為原料重0.5%—0.7%，預先用水浸泡加熱成均勻膠體，最后加入0.3—0.4%檸檬酸鈉和0.05%山梨酸鉀，攪拌均勻之后其固形物達到45%便可停止加熱。
　　4. 裝瓶：趁熱裝200克回旋瓶，要求醬體不粘污瓶口，立即加蓋扭緊。
　　5. 殺菌：在100℃沸水中煮15—20分鐘。
　　6. 冷卻：逐漸冷卻到40℃。
　　7. 成品：外觀色澤金黃，有菠蘿及木瓜芳香，甜酸適口，保質期一年。