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海參在地球上生活已有6億年的歷史，是地球上僅有的活化石。海參，海洋生物之極品，營養溫補價值高。尤其是中國渤海灣盛產的刺參更是馳名中外，被譽為“參中之王”。謝肇的《五雜組》云：“海參遼東海濱有之，其性溫補……足敵人參、故名海參”。
《本草綱目拾遺》有載“刺參，遼海有之，其性溫補，足敵人參”。具有補虛潤燥，活血通絡之功，其主要成分海參素和粘多糖具有四抗作用：抗凝血、抗衰老、抗輻射、抗腫瘤，故名列海洋八珍之首。海參作為"海產八珍"之一，性溫味甘，有補腎益精、養血潤燥的功效。海參的營養價值極高，蛋白質含量極高，不含膽固醇，為滋補珍品。
現代醫學證明，海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量極高， 18種氨基酸、牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。