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米豬肉是豬絳蟲感染豬肉的俗稱。
絳蟲是一種囊蟲，寄生蟲的一種。吃了以后能致病。進入人體后主要寄生在人體小腸致病

（1）新鮮豬肉的特征：富有彈性，軟中帶硬，用手指一
壓，會很快恢復原狀，其肉色呈紅。 
　 （2）注水豬肉的特征，彈性差，用手指一壓，指印很難
或緩慢地消掉，且指間無粘性感，其肉色呈白色。 
　 （3）瘟豬肉的特征：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透
明狀的小水泡，泡內有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無
彈性，膚上有出血斑點，肉色暗紅無光澤，脂肪呈粉色或黃
色。 
　 （4）老母豬肉的特征：用手捏時，象帶有砂粒狀；毛孔
深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，并與肌肉分離；
瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。

識別米豬肉

米豬肉即患囊蟲病的死豬肉。這種肉對人體危害很大，不能食用。識別時主要是“看”，“米”豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度 1 厘米，長度 20 厘米，每隔 1 厘米切一刀，切 4 － 5 刀后，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲。這種豬肉即是米豬肉。
===========================米豬肉是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。人吃了米豬肉會得兩種病。一種是絳蟲病，會在小腸長出長達2 一4米的絳蟲，在糞便中排出一節節的白蟲子，叫寸白蟲。另一種是囊蟲病，誤食了囊蟲后，蟲卵在胃液，腸液的作用下，孵化出幼蟲，鉆入腸壁組織，經血液帶到全身，在肌肉里長出一個個象米粒一樣的囊腫，囊蟲可寄生在人的心臟，大腦，眼睛。長在眼睛就失明，長在大腦引發癲癇。治療很困難。

人若吃了未經煮熟的“米豬肉”，即受感染囊尾蚴可固著在人的腸壁上，逐漸發育成成蟲，長期寄生于腸內，通過糞便不斷排出節片或卵，此時稱絳蟲病。節片或卵通過污染的手或蔬菜被人食入經消化作用，孵出幼蟲（囊尾蚴），進入腸壁，通過血流在肌肉、皮下組織、腦、眼等處寄生，此時稱為囊尾蚴病。凡在40平方厘米的肌肉上發現囊尾鈾或鈣化的蟲體3個以內者，可用冷凍或鹽腌法處理。如40平方厘米內有4～5個囊尾蚴，則高溫處理。、

含大量囊蟲的豬肉俗稱“米豬肉”，又稱“豆豬肉”。
　　人吃了生的或未熟透的含囊蟲的豬肉后，囊蟲在人體小腸內受膽汁的刺激，頭節自囊內翻出，吸附于腸壁并逐漸伸長，頸部逐漸分裂而形成鏈狀體節，約2～3個月發育為成蟲，即絳蟲。絳蟲是人類寄生蟲之一，最常見的是豬肉絳蟲和牛肉絳蟲，這兩種絳蟲病從癥狀到診斷、治療都基本相同，唯一不同的是，豬肉絳蟲病是吃了含囊蟲的病豬肉而罹患的，而牛肉絳蟲則是吃了含囊蟲的病牛肉而罹患的。人對牛肉絳蟲卵似有先天性免疫，故一般不發生牛絳蟲病。

米豬肉- 332 x 277 - 17k - jpg china.com.cn	米豬肉 600 x 449 - 54k - jpg tupian.hudong.com	鑒別米豬肉 436 x 295 - 14k - jpg 027ren.com	一是囊蟲病豬肉 260 x 284 - 289k - bmp hbsyjd.gov.cn	米豬肉 300 x 225 - 15k - jpg chinabaike.com	米豬肉 500 x 333 - 40k - jpg club.0574.com
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米豬肉即患囊蟲病的死豬肉。這種肉對人體危害很大，不能食用。識別時主要是“看”，“米”豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度 1 厘米，長度 20 厘米，每隔 1 厘米切一刀，切 4 － 5 刀后，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲。這種豬肉即是米豬肉。
　　米豬肉是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。人吃了米豬肉會得兩種病。一種是絳蟲病，會在小腸長出長達2 一4米的絳蟲，在糞便中排出一節節的白蟲子，叫寸白蟲。另一種是囊蟲病，誤食了囊蟲后，蟲卵在胃液，腸液的作用下，孵化出幼蟲，鉆入腸壁組織，經血液帶到全身，在肌肉里長出一個個象米粒一樣的囊腫，囊蟲可寄生在人的心臟，大腦，眼睛。長在眼睛就失明，長在大腦引發癲癇。治療很困難。
　　人若吃了未經煮熟的“米豬肉”，即受感染囊尾蚴可固著在人的腸壁上，逐漸發育成成蟲，長期寄生于腸內，通過糞便不斷排出節片或卵，此時稱絳蟲病。節片或卵通過污染的手或蔬菜被人食入經消化作用，孵出幼蟲（囊尾蚴），進入腸壁，通過血流在肌肉、皮下組織、腦、眼等處寄生，此時稱為囊尾蚴病。凡在40平方厘米的肌肉上發現囊尾鈾或鈣化的蟲體3個以內者，可用冷凍或鹽腌法處理。如40平方厘米內有4～5個囊尾蚴，則高溫處理。