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許多人喜歡吃各種動物內臟,但是對于內臟的清洗又頗為頭痛,下面介紹幾種內臟的清洗方法:
洗腸、肚時,先加一些堿和食醋,反復揉搓,就可去除里外的黏液和臭味。
洗肺時,可將氣管套在自來水管上,用流水沖洗數遍,直至洗凈污、肺葉呈白色,就沒有異味了。
洗門腔時,可先將門腔浸泡在開水中或投入沸水中氽一下,刮去舌苔、白皮,然后洗刷干凈即可。
洗豬心時,可把豬心放入清水中,不停地用手擠壓,使污血排出。
家畜腦子一般很嫩,容易破損,應放置水中輕輕漂洗,用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜,再漂洗干凈即可。
要去除豬大腸的臭味,可在切碎豬大腸前,把整件放在熱鍋里干炒一會兒,讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發掉,直至聞不到臭味為止,然后取出用清水沖洗,即可烹調。
豬肝、豬心有一股穢氣,可用面米揉搓后,再用清水沖凈,穢氣即除。
家畜的內臟(心、肝、胃、腎、肺、腸)營養豐富,尤其是豬肝、豬心、豬胃和豬腎是飛行人員和傷病員不可缺少的食品,雖然污穢較重,粘液較多,洗滌困難,但只要認真加工,即可烹制出別有風味的菜肴。內臟洗滌可用鹽、醋搓洗,里外翻洗和灌水沖洗等方法。
1. 鹽、醋搓洗法
主要用于搓洗油膩和粘液較重的食品原料,如腸、肚等。在里外翻洗前,應先加適量的鹽和醋反復揉搓,然后洗滌。這樣可以去其外層粘液和惡臭味。
2. 里外翻洗法
主要用于洗豬、牛、羊的腸、肚等內臟。這些內臟的里層十分污穢,如果不把里層翻過來洗,是洗不干凈的。只有在用鹽、醋揉搓洗凈粘液后,再把整個腸、肚完全翻過來洗,才能去凈污穢雜物。
3. 灌水沖洗法
主要用于豬肺。可將大小氣管、食管剪開沖洗干凈,再經開水一氽,除去血污白皮后洗凈。還有一種方法是將氣管或食管套在水管上,灌水沖洗數遍,直至血污沖凈,肺葉呈白色為止。