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紫菜蛋花湯
【材料】
紫菜3張、小白菜2棵、雞蛋2個、高湯4杯
調味料
鹽1茶匙、香油少許、水淀粉少許
【作法】
1.高湯放鍋內煮開，小白菜洗凈放入湯內，改小火，并加鹽調味。
2.雞蛋打散，加入少許水淀粉調勻，湯煮滾時淋入，待蛋花浮起時改小火。
3.將紫菜撕小片放入湯內，立刻熄火盛出，最后滴入少許香油即可。
冬天氣溫干燥、寒冷，便秘者日見增多。尤其是老年人，腸道蠕動緩慢，直腸肌肉萎縮，張力減退，排便無力，加上氣候干燥，就造成了老年人便秘。小孩子食物過于精細，又愛吃零食，喝水又少，也容易造成便秘。
而以上原因造成的便秘，無論大人和小孩，只可潤治，不可瀉治。潤腸最好的食物是紫菜。紫菜是很好的營養性食物，除含有大量的鈣、磷、鐵、碘和多種維生素外，還有柔軟的粗纖維，用其做菜湯，不但味道鮮美，還能清理腸腔內積留的黏液、積氣和腐敗物。如能每晚飯前讓大人和小孩喝一些紫菜湯，增強腸蠕動功能，便能治療便秘清理腸腔。
清腸紫菜湯的做法如下：紫菜10克，香油2小勺，醬油數滴，味精0.5克，每晚飯前半小時，用開水沖泡1碗，溫服，第二天即可解除便秘。
豆腐紫菜湯
菜 名： 豆腐紫菜湯
主 料： 豆腐1塊，紫菜2塊，番茄1個，大頭菜1兩（約40克），素上湯8杯，鹽少許。
做 法： 1、各物洗凈，紫菜切小片，番茄切角塊，大頭菜切條，豆腐切成四件。
2、鍋中將素上湯煮沸，先加入豆腐、番茄和大頭菜條翻煮片刻，后放下紫菜，以鹽調味即成。
備 注： 1、豆腐可先用沸水略燙，再用冷水沖凈，以去豆腥味。
2、紫菜放湯中一滾即成，切勿煮太久。
3、素上湯的做法參看書后附錄。如用葷上湯，味道自然更美
去脂減肥的紫菜海帶湯
原料：紫菜10克，海帶20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，鹽少許。
制法：將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中，加清水適量， 盛入碗中或湯盆中即成。
【材料】
紫菜3張、小白菜2棵、雞蛋2個、高湯4杯
調味料
鹽1茶匙、香油少許、水淀粉少許
【作法】
1.高湯放鍋內煮開，小白菜洗凈放入湯內，改小火，并加鹽調味。
2.雞蛋打散，加入少許水淀粉調勻，湯煮滾時淋入，待蛋花浮起時改小火。
3.將紫菜撕小片放入湯內，立刻熄火盛出，最后滴入少許香油即可。
冬天氣溫干燥、寒冷，便秘者日見增多。尤其是老年人，腸道蠕動緩慢，直腸肌肉萎縮，張力減退，排便無力，加上氣候干燥，就造成了老年人便秘。小孩子食物過于精細，又愛吃零食，喝水又少，也容易造成便秘。
而以上原因造成的便秘，無論大人和小孩，只可潤治，不可瀉治。潤腸最好的食物是紫菜。紫菜是很好的營養性食物，除含有大量的鈣、磷、鐵、碘和多種維生素外，還有柔軟的粗纖維，用其做菜湯，不但味道鮮美，還能清理腸腔內積留的黏液、積氣和腐敗物。如能每晚飯前讓大人和小孩喝一些紫菜湯，增強腸蠕動功能，便能治療便秘清理腸腔。
清腸紫菜湯的做法如下：紫菜10克，香油2小勺，醬油數滴，味精0.5克，每晚飯前半小時，用開水沖泡1碗，溫服，第二天即可解除便秘。
豆腐紫菜湯
菜 名： 豆腐紫菜湯
主 料： 豆腐1塊，紫菜2塊，番茄1個，大頭菜1兩（約40克），素上湯8杯，鹽少許。
做 法： 1、各物洗凈，紫菜切小片，番茄切角塊，大頭菜切條，豆腐切成四件。
2、鍋中將素上湯煮沸，先加入豆腐、番茄和大頭菜條翻煮片刻，后放下紫菜，以鹽調味即成。
備 注： 1、豆腐可先用沸水略燙，再用冷水沖凈，以去豆腥味。
2、紫菜放湯中一滾即成，切勿煮太久。
3、素上湯的做法參看書后附錄。如用葷上湯，味道自然更美
去脂減肥的紫菜海帶湯
原料：紫菜10克，海帶20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，鹽少許。
制法：將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中，加清水適量， 盛入碗中或湯盆中即成。
jzqhgt
回答于 2010-03-12 20:12
(一)簡易做法:
所需配料：
主料：紫菜、雞蛋、蝦米
輔料：精鹽、味精、蔥花、香油
具體做法：
第一步：將紫菜洗凈撕碎放入碗中，加入適量蝦米
第二步：在鍋中放入適量的水燒開，然后淋入拌勻的雞蛋液
第三步：等雞蛋花浮起時，加鹽、味精然后將湯倒入紫菜碗中、淋些香油即可。
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(二)高湯做法
材料：
紫菜、雞蛋2個、高湯4杯
調料：
鹽1茶匙、香油少許、水淀粉少許
作法：
1、高湯放鍋內煮開，加鹽。
2、雞蛋打散，加入少許水淀粉調勻，湯煮滾時淋入，待蛋花浮起時改小火。
3、將紫菜撕小片放入湯內，立刻熄火盛出，最后滴入少許香油即可。
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小提示：
蛋液中加少許水淀粉，煮好的蛋花會形成片狀，很好看。
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什么是高湯
高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用于普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精制清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
豆腐紫菜湯
雞蛋紫菜湯
蝦干紫菜湯
銀耳紫菜湯
番茄紫菜湯
海帶紫菜燕窩湯
木耳絲紫菜湯
蛋花蝦皮紫菜湯
可以作骨頭湯用
紫菜在小烤爐烤2分鐘（用鐵鍋干煎也行）備用。熱油鍋醬蝦米、江魚仔、大蒜爆香（有瑤柱、蠔豉更好），加入清水、紫菜煮10分鐘，最后加入蛋花。紫菜除了做湯外，難有作為。紫菜皮則可以用來卷壽司或做港式點心，不過紫菜皮制作工藝復雜，賣鮮橙的就好了。（吃的健康，最好謝絕味精。）
所需配料：
主料：紫菜、雞蛋
輔料：精鹽、蔥花(可無)
具體做法：
第一步：在鍋中放入適量的水燒開，將紫菜洗凈放入，用筷子打散。
第二步：等紫菜浮起時，淋入拌勻的雞蛋液，加少許鹽。
第三步：半分鐘至一分鐘后將湯倒入碗中即可食用了。
主料：干紫菜2.5克、海米15克。
輔料：黃瓜15克，精鹽、味精、醬油、香油各適量。
制法：1.將紫菜和黃瓜均切成菱形片；海米用溫水洗凈。
2.鍋內添適量清水，燒開，放入黃瓜片、海米、鹽醬油，撇去浮沫，下入紫菜，淋入香油，撒入味精，即可出鍋。
food-110
回答于 2010-03-14 19:08