好消息：大量證據表明，雞蛋不但無害，還有很好的保健效果。蛋白中含有一種重要的氨基酸———膽堿，能有效預防記憶力下降。雞蛋中的葉黃素、玉米黃質和類胡蘿卜素都能保護眼睛的健康。
壞消息：一個蛋黃中的膽固醇含量就接近美國心臟協會推薦的300毫克的每日攝入量。
底線：如果你沒有高血脂或者糖尿病，一天一個雞蛋即可。不過每2—3個月要查一下膽固醇水平
是的
蛋黃中的膽固醇確實比較高，但是適量的吃是完全沒有問題的。不要因為擔心這個就不吃蛋黃。雞蛋白里面沒有膽固醇，但是同樣營養相對于雞蛋黃也少了很多很多。營養價值低了很多
雞蛋黃≠膽固醇
筆者每天都吃雞蛋，前段時間去臺灣講學時，作了一個PET檢查，
結果顯示，冠狀動脈鈣化評為0分，是最理想的狀態。可見雞蛋黃不
等于膽固醇，吃雞蛋黃不會使血脂增高而導致動脈硬化。
近年來，各國醫學專家都做過這種實驗：給60～80歲的老人（其
中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，3個月后
檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。這說明，適量吃雞蛋不會增加膽
固醇。化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成
一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和
高密度脂蛋白。前兩種可沉積于血管壁上，后一種卻有清除血管壁上
膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋
黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂
肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血
管壁上，并能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。其實，各種血管疾病的發生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃，而是由于體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合成的數量多于分解的數量。人體內的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。
雞蛋黃中不只是膽固醇。一個雞蛋可孵出一只活生生的小雞，可
見其營養既豐富又全面。一個雞蛋重約50多克，含蛋白質7克、脂肪6
克，產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品。其所含脂肪，呈乳化狀態存在于蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有很大補益；其所含的蛋白質質量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。
雞蛋對人體的益處
★健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對
神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記
憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的克星。
★保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中
的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體
的代謝功能和免疫功能。
★防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳
化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。
★預防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內
的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日
本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋
約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病
毒增殖。
★延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被人們
稱為“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，堅持
適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。
雞蛋的正確吃法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
每天吃幾個雞蛋合適
從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會
營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、
從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。