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鑒別黑米為您支招

很多人都知道這樣一個(gè)營養(yǎng)規(guī)律，即同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養(yǎng)價(jià)值就越高，大米同樣符合這個(gè)規(guī)律。所以，黑米的營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米，其中不但含有多種氨基酸、維生素，還有鐵、鈣、鋅、鉬、硒等微量礦物質(zhì)，被譽(yù)為“世界稻米之王”。

市場上常有被染色的黑米出現(xiàn)，稍不留意甚至?xí)ヒ皇趾冢M(fèi)者要如何才能買到優(yōu)質(zhì)的黑米呢？專家視點(diǎn)為您支幾招：

首先，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，若米粒內(nèi)部不是呈白色，則有可能是人為染色了。優(yōu)質(zhì)黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，且有光澤，顆粒均勻，少有碎米，無蟲，不含雜質(zhì)。

其次，取少量黑米，哈一口熱氣立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)黑米應(yīng)具有正常的清香味，無其他異味。若微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質(zhì)黑米。

再次，用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一會(huì)兒有發(fā)黏的感覺，說明黑米被涂刷上了礦物油。

最后，取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味兒佳、微甜，無任何酸味、苦味及其他不良滋味。


買黑米一看二聞三嘗

天然黑米藥、食兼用，米質(zhì)佳,食用價(jià)值高。

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長的劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。

市消委會(huì)負(fù)責(zé)人提醒消費(fèi)者，在購買黑米時(shí)可從以下三方面進(jìn)行感官鑒別：

一看：看色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不 勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是 呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為劣質(zhì)、摻假黑米。

三嘗：嘗味道。可取少量黑米放人口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳、微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為劣質(zhì)、摻假黑米。


如何選購好黑米


購買黑米應(yīng)到正規(guī)商場和較大的超市購買，除注意價(jià)格因素外，還應(yīng)從感官上鑒別優(yōu)劣。

1、黑米應(yīng)有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米，無蟲、不含雜質(zhì)。劣質(zhì)黑米的色澤較淡，米粒大小不均，飽滿度差，碎米多，有蟲、有結(jié)塊等。

2、由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。用手指搓捻黑米數(shù)次，如手指上染色，或?qū)⑸倭繕悠芳铀疂櫇裼蓄伾觯阏f明黑米經(jīng)過了染色。

3、手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。劣質(zhì)黑米有霉變氣味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

4、取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無異味。劣質(zhì)黑米沒有味道，或微有酸味、苦味及其他不良味道。

5、注意觀察產(chǎn)品的包裝是否結(jié)實(shí)，整齊美觀；注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址。
gongjian921   回答于  2008-01-02 16:11   
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