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這種發(fā)酵是人工控制發(fā)酵的，可以產(chǎn)生大量的營養(yǎng)物質(zhì)。

變質(zhì)的豆子麥子
不一定是由于發(fā)酵作用引起的
而且即使是由于發(fā)酵引起
其發(fā)酵的霉菌不一定是生產(chǎn)豆醬等發(fā)酵制品所需的霉菌
變質(zhì)的豆子麥子中
可能含有產(chǎn)毒霉菌所分泌的毒素
而醬油等發(fā)酵豆制品
是專門接種發(fā)酵的
因而其安全性有一定的保證
不必過于擔心

來晚了一步，2分