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中華人民共和國國家標準GB2758—2012
2012年8月6日發布       2013年2月1日實施
中華人民共和國衛生部 發布
前言
本標準代替GB 2758—2005《發酵酒衛生標準》。
本標準與GB 2758—2005相比，主要變化如下：
——修改了標準名稱；
——取消了鉛的限量指標；
——修改了微生物限量指標；
——增加了標簽標識要求。
本標準4.2～4.5于2013年8月1日起實施。

食品安全國家標準
發酵酒及其配制酒

1 范圍
本標準適用于發酵酒及其配制酒。
2 術語和定義
2.1 發酵酒
以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒。
2.2發酵酒的配制酒
以發酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。
3 技術要求
3.1 原料要求
應符合相應的標準和有關規定。                                             
3.2 感官要求
應符合相應產品標準的有關規定。
3.3 理化指標
理化指標應符合表1的規定。

表1理化指標

項目	指標	檢驗方法
	啤酒
甲醛 / (mg/L) ≤	2.0	GB/T 5009.49

3.4 污染物和真菌毒素限制
3.4.1 污染物限量應符合GB2762的規定。
3.4.2 真菌毒素限量應符合GB2761的規定。
3.5 微生物限量
微生物限量應符合表2的規定。                                                                                         
表2 微生物限量

項目	采樣方案及限量a			檢驗方法
	n	c	m
沙門氏菌	5	0	0/25ml	GB/T4789.25
金黃色葡萄球菌	5	0	0/25ml
a 樣品的分析及處理按GB4789.1執行

3.6 食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。
4 標簽
4.1 發酵酒及其配制酒標簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質期的標識外，應符合GB7718的規定。
4.2 應以“％VOL”為單位標示酒精度。
4.3 啤酒應標示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標題，以柏拉圖度符號“。P"為單位。果酒（葡萄酒除外）應標示原果汁含量，在配料表中以“xx%”表示。
4.4 應標示”過量飲酒有害健康“，可同時標示其他警示語。用玻璃瓶包裝的啤酒應標示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語。
4.5 葡萄酒和其他酒精度大于等于10％VOL的發酵酒及其配制酒可免于標示保質期。                                                                   

就是汽酒的生產工藝與技術。