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海參多棲息于水深13-15m的海藻繁茂、風浪沖擊小、水流緩慢、透明度較大、無大量淡水注入的海區.生活生深自低潮線以下2-20m,幼小者生活在淺水底,個體較大者生活在深水底.夏眠從夏至開始約100天.當水溫下降到20℃以下時即解除夏眠.刺參具有很強的再生習性,當處在不良生活條件下,體壁強烈收縮,從肛門排出內臟,如消化管、中短波吸樹、生殖腺等,條件轉好時,再生新內臟.切去身體的一段仍可再生.以小型動植物為食,如腹足類、橈足類、軟體動物的幼貝和硅藻及有機質碎屑等.海參為雌雄異體,生殖腺5-6月成熟.體外受精.經數個變態幼蟲后發育成稚參,再進一步成長為成參.
海參靠肌肉伸縮爬行,每小時只能前進4米.比蝸牛還慢,所以善于偽裝,膚色和環境類似;同時依靠排出內臟迷惑天敵與強大的再生能力來維持生存.只要水溫和水質適宜,即使海參被切除一半或被天敵吃掉一半,海參可以在幾個月后重新長出全部身體,但前提是剩下的一半必須有頭部或肛門,因為生長細胞集中于這兩個部位.海參的天敵是螃蟹.當海參遇到敵害進攻無法脫身時,通過身體的急劇收縮,將內臟器官迅速地從肛門拋向敵害.失去內臟后的海參,經過幾個星期的生長,體內會重新長出內臟.