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嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。  中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。
 茭白通退黃疸、通乳汁，對于黃疸型肝炎和產后乳少有益。
 茭白含有豐富的維生素，有解酒醉的功用。