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苦瓜的苦主要是其含有的甙類物質貢獻的，一般在燒菜的溫度下很難破壞的，只能用其他風味物質加以掩蓋了。

苦瓜想做的不苦非常困難，以下方法可以減少其苦味。
1、將苦瓜切成片，用90~95攝氏度的熱水漂燙40~60秒鐘，再冷卻，就可以減輕其苦味。
2、將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
3、用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。