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一、材料:
去殼蝦尾.青椒.紅椒.菠蘿.西瓜.
調料:
番茄醬.鹽.料酒.雞精.糖.白醋.芡粉..
1.調制全蛋糊.
全蛋糊的制作方法
全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黃均用)、淀粉或面粉加少量清水調制成的一種糊。
2.大蝦去殼,改刀后用鹽.料酒.雞精腌制一會入味.
3.青椒.紅椒.切成菱形片,菠蘿切成整齊的大塊.
4.把腌制好的大蝦裹上全蛋糊下油鍋炸制金黃,撈出瀝干備用.
5.鍋放少許油,煸香姜米.
6.加番茄醬.鹽.料酒.雞精.糖.白醋.炒均.加入炸制金黃的大蝦.青椒.紅椒.菠蘿
翻炒數下后,加入事先調好的芡汁.炒幾下,點明油OK出鍋.
二、配 料: 紅蝦仁200克 菠蘿罐頭1罐
調味料
a料：鹽1小匙
b料：面粉、淀粉各2大匙 蛋白1/2個
c料：沙拉醬3大匙
·特 色: 外焦里嫩,口感適宜。
·操 作: 1、 菠蘿罐頭打開，取出菠蘿片、切成塊；紅蝦仁去除腸泥、洗凈，由背部剖開，放入碗中加入a料搓揉，撈出，洗凈并瀝干水分。
2、 別取一個小碗，放入紅蝦仁及b料拌勻，再放入熱油鍋中，炸至金黃色，撈出并瀝干油分后備用。
3、 干鍋燒熱，放入蝦仁、菠蘿及c 料拌勻即可。
·營養價值: 蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎【所有蝦肉菜譜】
菠蘿 - 為鳳梨科草本植物菠蘿的成熟果實。我國廣東、廣西、福建等地均有栽培。夏季采收，除去外皮用。 [性味] 味甘、微酸，性微寒。
綠茶菠蘿蝦
主材料
明蝦 6只
配 料
草莓 3粒
菠蘿 1個
色拉醬 1/2包
白芝麻 1茶匙
調味料
(1) 蛋清 1/2份(1個雞蛋為1份)
鹽 2/3茶匙
白胡椒粉 少許
淀粉 1茶匙
(2) 綠茶粉 1茶匙
淀粉 3大匙
做 法
(1) 將菠蘿切成花籃形狀﹐挖出果肉切成小丁﹔草莓每粒切4塊﹔明蝦去外殼﹐背部劃一刀﹐挑去沙筋洗凈擦干。
(2) 加入調味料(1)約腌10分鐘。然后將腌好的明蝦再加入調味料(2)拌勻﹐入油鍋將明蝦炸至外皮酥脆﹐撈出油鍋。
(3) 將色拉醬﹑白芝麻﹑菠蘿丁﹑草莓以及炸酥的明蝦﹐以中火在鍋內拌炒均勻﹐即可裝入菠蘿花籃中。