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牛尾是整條的，先給它刷洗干凈，然后給它切成段，按骨頭節(jié)截開(kāi)了，然后用水泡，把血水拔出去，然后再煮，煮的當(dāng)中再放上蔥、姜、蒜、大料，煮熟以后再加工，加工時(shí)榨一個(gè)汁，用蔥、姜、蒜、甜面醬、醬油、料酒，用好湯兌一個(gè)汁，擱上鹽、味精、白糖、糖色，然后燒，長(zhǎng)時(shí)間地煨，出了這個(gè)濃汁以后，掛芡，然后著色、翻勺，點(diǎn)上胡蘿卜點(diǎn)綴，就可以了，裝盤就特別好看。
紅燒牛尾
原料：
熟牛尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、姜末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，湯適量。
做法：
①把牛尾、筍一起用開(kāi)水焯一下倒出；
②坐勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、筍片炒一會(huì)兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。
筍片炒紅燒牛尾
原料：
熟牛尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、姜末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，湯適量。
做法：
①把牛尾、筍一起用開(kāi)水焯一下倒出；
②坐勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面， 放入牛尾、 筍片炒一會(huì)兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。
菜品名稱：紅燒牛尾
菜品分類：清真菜
制作原料：牛尾、香油、料酒、醬油、白糖、甜面醬、淀粉、味精、蔥段、姜片、蒜片、大料、桂皮、鹽、雞湯。
制作方法：將牛尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開(kāi)水鍋中煮透，撈出洗去血水。鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開(kāi)，用微火煮至九成熟時(shí)，將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi)，再上鍋蒸爛。將蒸牛尾扣入盤內(nèi)。湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。
菜品特點(diǎn)：色澤金紅，咸鮮醇厚，軟爛不噻。