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這種分類是根據(jù)食物在人體的代謝產(chǎn)物不同而進行分類的。
堿性食品是指含礦物質高和多的食品，如蔬菜、水果等。
酸性食品是指含淀粉、糖類、脂肪、蛋白質多的食品，如肉、糧食、面粉、大米、大豆等，他們在體內代謝后產(chǎn)生酸性的物質。
關于吃的講究，還是根據(jù)營養(yǎng)學、食物間的配對等進行選擇和使用。但每一類食品人類都是需要的。
成酸性食品和成堿性食品
許多食物經(jīng)過代謝后，會產(chǎn)生少量礦物質殘渣或灰分。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不產(chǎn)生灰分，這類食物的加工過程除去了礦物質元素，只含有碳、氫、氧等元素，經(jīng)代謝后生成水、二氧化碳和能量。
食物的礦物質殘渣溶液在試驗時會呈現(xiàn)為酸性、堿性或中性反應，根據(jù)成酸元素（氯、磷、硫）或成堿元素（鈉、鉀、鈣、鎂）相對比例而定，食物殘渣在水中的這種反應對人體具有重要的意義，它表明了食物對體液以至最后對尿液的酸度、堿度或中性的影響。腎臟能幫助體液保持中性，過量的酸或堿會隨尿液排出。
1.成酸性食品
含有中等量或大量的蛋白質的食品，其成酸元素超過成堿元素，但奶和某些乳制品含足量鈣而呈堿性反應。全谷類雖然含蛋白質量不高，但由于含有過量的磷以植酸鹽形式存在，所以也呈酸性反應。盡管大部分的水果產(chǎn)生堿性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人體凈顯酸性，因為它們含有人體不能代謝的有機酸，并直接進入尿中。
2.成堿性食品
水果和蔬菜因其蛋白質含量較低，一般含有比成酸元素高的成堿元素，屬于成堿性食品。玉米和小扁豆則是成酸性食品。人們可能會感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成堿性食品呢？因為它們含有的有機酸（構櫞酸、抗壞血酸、草酸及其它酸）在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）產(chǎn)生堿性灰分，而其它（如花生、核桃）產(chǎn)生酸性灰分。
常見的成酸性、成堿性及中性的食品表
酸性食品 中性灰分食品 堿性食品
面包： 白面包 竹芋淀粉 水果： 蘋果，生杏，橙
全麥面包 咖啡 杏干，香蕉，生梨
裸麥面包 白糖 草莓，甜瓜，檸檬
蛋糕： 普通蛋糕 玉米淀粉 鮮櫻桃，干棗，柿
谷物： 玉米粉 普通糖果 干無花果，葡萄柚
面粉 淀粉 葡萄，橄欖，芒果
燕麥片 糖漿 酸橙，生菠蘿，菠蘿汁
大米等 黃油 蜜桃，葡萄干，西瓜
脂肪： 蛋黃醬 豬油 蔬菜： 洋蔥，豌豆，胡椒
水果： 酸蔓果 植物油 萵苣，蘑菇，球葵
李，梅 人造黃油 黃瓜，茄子，小蘿卜
肉類： 鹵肉，牛肉 木薯 蘆筍，青豆，甘薯
酸奶酪 飲料 甜菜，甜菜，番茄
雞蛋類 茶 綠葉，甘藍，蕪箐
比目魚 卷心菜，胡蘿卜，南瓜
豬肉 花菜，芹菜，水芹
羊肉 馬鈴薯，西葫蘆
堅果： 巴西堅果，花生醬 堅果： 杏仁，栗，鮮椰子
花生，核桃 其他： 果醬，冰激淋
蔬菜： 嫩玉米 奶油，牛奶，糖蜜
干小扁豆
在營養(yǎng)學上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產(chǎn)生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產(chǎn)生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質、五谷類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內酸性物質的來源；而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內代謝后可變成堿性物質。
堿性食品進入人體后與二氧化碳反應而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常PH（酸堿值），正常人的血液PH為7.35，呈弱堿性。PH值由1至14，水的PH值是7（中性）。低於7就是酸性，高於7就是堿性。
如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等堿性元素，會導致血液色澤加深，粘度、血壓升高、從而發(fā)生酸毒癥（Acidosis），年幼者會誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應多吃蔬菜和水果保持體內酸堿的平衡。
水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化后大多氧化成堿性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會使體液的酸度增加，屬于酸性食品，是個例外。存在於蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水而累積於腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上堿性中毒（alkalosis）亦會發(fā)生，但人類堿性中毒現(xiàn)象不常見，因為人類有大量的胃酸可以中和。
在營養(yǎng)學上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產(chǎn)生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產(chǎn)生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質、五谷類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內酸性物質的來源；而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內代謝后可變成堿性物質。
堿性食品進入人體后與二氧化碳反應而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常PH（酸堿值），正常人的血液PH為7.35，呈弱堿性。PH值由1至14，水的PH值是7（中性）。低於7就是酸性，高於7就是堿性。
如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等堿性元素，會導致血液色澤加深，粘度、血壓升高、從而發(fā)生酸毒癥（Acidosis），年幼者會誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應多吃蔬菜和水果保持體內酸堿的平衡。
水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化后大多氧化成堿性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會使體液的酸度增加，屬于酸性食品，是個例外。存在於蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水而累積於腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上堿性中毒（alkalosis）亦會發(fā)生，但人類堿性中毒現(xiàn)象不常見，因為人類有大量的胃酸可以中和。