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醋對人體確能起到一定的保健作用。醋又名苦酒，中醫認為有散淤、斂氣、消腫、解毒、下氣、消食的作用，適量吃點醋有益健康。然而，現在有的保健醋在宣傳上過于夸大其功效，誤導消費者，使有些人把醋當做一種能治百病的藥來食用，這是對醋概念上的認識錯誤。我們平時所吃的食物，有酸性的，也有堿性的，比如蔬菜就是堿性的，而肉類是酸性的。只要在膳食中掌握了平衡，自身沒有其他的疾病，基本上能夠維持血液pH值的恒定。從營養學上講，不要強調某一種食物或某一種營養成分對人體特別有幫助，而應該注重人體的整體平衡。
夏天出汗多，多喝點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進食欲。醋還有很強的抑制細菌能力，對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。
醋吃多了，胃酸失去平衡，胃會難受、燒心。
適量的吃錯可以預防流感。
醋還可以軟化血管，高血壓、高血脂的人可以適量吃醋，不過做好不要吃食醋，和一些果醋比較好。
喝醉酒了，喝醋可以催吐，把酒精吐出來，酒精不經過肝臟，保護了肝臟，傷了胃。