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石頭餅
1.在制作的前一天就先調好酵母;
2.潑油堿:將麻油倒入瓷盆內,按比例(0.2公斤麻油、加入兩酒盅堿汁)將堿汁加入其中,攪拌勻,隨即倒入開水,再攪拌。
3.將油堿水晾冷后才可倒入面粉(倘油堿水不夠使用,可用涼開水代之)。用手攪勻呈棉絮狀時,把面和好,軟硬程度類似于干餅。面和好后,放十分鐘,再制作。
制作前,先將石子淘洗干凈,倒入砂鏊,擦點油,(以防石子粘在面餅上)然后反復攪拌,使石子升溫均勻。制作時,先揪一塊面團,反復揉之,使之看似光滑即可。然后,把揉好的面團檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開,中央留下薄薄的一層,將圓狀餅胚置于其上,再將四周的石子覆蓋于上。一般每公斤面可制作15個左右。
這種烙制食品的方法雖然古老,然而由于焙烙傳熱均勻,既不易焦糊又能熟透,吃起來咸酥成香,非常可口。現在,石子餅的身價倍長,已成為人們訪親問友小孩過生日的禮品。

毛明   回答于  2008-06-29 08:07   
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