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其他回答 (2)
樓上的好象是一個(gè)問(wèn)題專(zhuān)家喲。怎么到處逗留下身影?我們都沒(méi)有機(jī)會(huì)回答了喲
zms060815   回答于  2008-06-30 20:43   
香辣豬手
1、豬手砍成小塊,一塊姜拍扁,一起丟進(jìn)水里汆,水只要沒(méi)過(guò)豬手就行樂(lè),水里倒一點(diǎn)料酒
2、水燒開(kāi),血泡出來(lái)以后就把水倒掉;高壓鍋加水,放老抽、生抽、鹽、雞精、茴香、大料、姜、糖,大火出氣后轉(zhuǎn)中火,15分鐘
3、炒鍋里放一小碗油,6成熱時(shí)倒入事先切好的姜片、蒜片、干辣椒、花椒、大蔥段炒香,然后全部盛出來(lái),鍋里只留少許油
4、放郫縣豆瓣炒香,將煮好的蹄花倒入其中,翻炒片刻,將“3”中盛出的調(diào)料統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去一起炒,然后把高壓鍋里的湯料(也就是“2”中的湯)倒進(jìn)炒鍋,加少許糖、胡椒粉、五香粉和雞精,加蓋悶煮
5、煮到蹄花皮糯肉酥,色澤紅亮?xí)r就可以起鍋啦~,起鍋前偶還放樂(lè)點(diǎn)香芹段
特點(diǎn):香辣味醇、皮糯而不膩,且富含膠質(zhì)。
毛明   回答于  2008-07-01 07:56   
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