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在市面上，看到的紫菜除了紫色，還有些綠紫、黑紫的品種，那是因為環(huán)境及生長期不同的關系所致，但無損其營養(yǎng)價值。
選購紫菜，以深紫色、薄而有光澤的較新鮮。
紫菜是海味品，容易還潮變質。儲存時，最好裝在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內，否則，色素會減退，所含營養(yǎng)受破壞。凡是退色、發(fā)紅、霉變的紫菜，都不宜食用。