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豬手 醬
原料：豬手10只（約400克）、香菜梗10克、胡蘿卜50克、蒜20克、干蔥20克、芹菜20克、洋蔥30克、鹽30克、料酒1瓶、食粉3克、
制作：
1、將豬手燒至表皮金黃，洗盡。
2、香菜梗、胡蘿卜、蒜、干蔥、芹菜、洋蔥加少許水打成汁，用鹽、料酒 食粉調好汁，下豬手淹制24小時，將淹好的豬手氽水，入特制的醬湯鍋中大火燒開，小火煮5分鐘，浸泡至冷出鍋，取一只改刀裝盤即成。
特制醬湯鍋：取高湯30斤，加美樂香辣醬1瓶，海鮮醬2瓶、辣妹子醬1瓶、十三香1/3代、雞汁20克、鹽20克、味精30克，紅曲米100克用沙布包好調勻即成。
以后每次用時適量加入海鮮醬、辣妹子醬、鹽和味精即可。
原料：豬手10只（約400克）、香菜梗10克、胡蘿卜50克、蒜20克、干蔥20克、芹菜20克、洋蔥30克、鹽30克、料酒1瓶、食粉3克、
制作：1、將豬手燒至表皮金黃，洗盡。
2、香菜梗、胡蘿卜、蒜、干蔥、芹菜、洋蔥加少許水打成汁，用鹽、料酒 食粉調好汁，下豬手淹制24小時，將淹好的豬手氽水，入特制的醬湯鍋中大火燒開，小火煮5分鐘，浸泡至冷出鍋，取一只改刀裝盤即成。
特制醬湯鍋：取高湯30斤，加美樂香辣醬1瓶，海鮮醬2瓶、辣妹子醬1瓶、十三香1/3代、雞汁20克、鹽20克、味精30克，紅曲米100克用沙布包好調勻即成。
以后每次用時適量加入海鮮醬、辣妹子醬、鹽和味精即可。
sxz121801
回答于 2008-07-08 19:04
醬汁豬蹄的做法
原料:
豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 干辣椒, 花椒(根據個人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油
做法:
1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用.
2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可.
原料:
豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 干辣椒, 花椒(根據個人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油
做法:
1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用.
2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可.
毛明
回答于 2008-07-12 14:16