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果菜的真空保鮮法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-09-17
核心提示:真空保鮮法的原理不難理解,只不過利用抽氣機把密封容器中的空氣抽出來,隨著空氣一路減少,容器中的氧氣也相應減少,氣抽的越徹底,其中的氧氣也越少,這也就是大螃蟹活活給悶死的原因。在抽氣的過程中,密封容器中的空氣越來越少的同時,容器中的空氣壓力也降低。但

    真空保鮮法的原理不難理解,只不過利用抽氣機把密封容器中的空氣抽出來,隨著空氣一路減少,容器中的氧氣也相應減少,氣抽的越徹底,其中的氧氣也越少,這也就是大螃蟹活活給悶死的原因。在抽氣的過程中,密封容器中的空氣越來越少的同時,容器中的空氣壓力也降低。但是,由于容器外面空氣的壓力并沒有減少,顯然容器外面的壓力比里面大,因此出現汽油桶內凹的情況。所以,真空保鮮法也叫做減壓保鮮法。真空保鮮法就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法,現在已普遍應用于無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化,而且要求保脆的食品特別有效,如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都采用真空保鮮技術。對于果菜等有生命的食品,也有減少消耗,推遲成熟,延長壽命,抑制病蟲害的作用。可是,做起來并不像對待馬鈴薯片那么簡單容易,弄不好很可能出現像大螃蟹一樣的悲劇。此外,真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高,對技術的要求嚴格,投資大,成本高,因此,目前大規模生產尚不能普遍應用。但是,有一點可以肯定,某些體積小的高貴藥材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。
 
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關鍵詞: 果菜 真空 保鮮
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