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蒜薹的保鮮新方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-12
    常溫貯藏蒜薹,保質期只有10~15天。利用0℃的低溫,可以貯藏兩個月。如果低溫加氣調(氧氣2%~4%,二氧化碳6%~8%),則5~6月收獲的蒜薹,可貯藏到元旦甚至春節。
    貯藏前要用漂白粉200倍液或其他通用殺菌劑噴灑貯藏庫的墻壁、浸洗用具。也可在甲醛中加入高錳酸鉀,關閉庫門密封熏蒸24小時,再打開通風。消毒后庫房連續開機保持0℃。
    白皮大蒜品種、沙壤中生產的蒜薹最耐藏。當薹長出頂生葉并向一旁彎曲(也稱打鉤)繞一圈時為適宜采收期。

    有三種貯藏方式可供選擇:

    1.普通塑料袋貯藏

    蒜薹收獲后要盡快在0℃下預冷,邊預冷邊整理,將蒜薹按0.5~1kg捆成1把,裝入60cm×100cm的聚乙烯(厚度0.06~0.08mm)包裝袋內,每袋15kg。裝袋時薹梢一律朝向袋口,嚴禁頭尾混裝。等蒜薹的溫度降到0±0.5℃時扎口。嚴格控制庫內溫度在0±0.5℃,相對濕度80%~90%。為防止袋內二氧化碳濃度過高,貯藏期間須定期通風。一般貯藏前期(入貯至9月),每10~15天通風1次,時間4小時;中期(10~12月)每8~12天通風1次,時間8小時;后期(12月以后)每8天通風1次,時間24小時。在包裝袋通風前后,庫房要徹底通風。保持袋內氧不低于2%,二氧化碳不高于10%。蒜薹距冷風機要在1m以外,以防受凍。為防止薹梢霉腐,可在入庫后或8月上旬用250倍多菌靈噴梢。

    2.硅窗袋氣調法

    用厚0.06~0.08mm的聚乙烯薄膜制成60cm×100cm或70cm×100cm的包裝袋。其上分別鑲嵌FC-8布基硅橡膠膜(即硅窗)70~80平方厘米或96~110平方厘米,裝量分別為15kg和20kg。將蒜薹入庫、預冷、整理、捆把、裝袋、扎口,方法及注意事項同塑料袋小包裝法。扎口前在袋內放入克霉靈,可防薹梢發霉,5kg蒜薹用1ml克霉靈。控制庫內溫度在0±0.5℃,相對濕度80%~90%。用硅窗袋貯藏能自動調節袋中的氣體成分,不須開袋放風。

    3.薄膜大帳貯藏

    先在地面上鋪0.02mm厚的薄膜,再在上面擺菜架,架上放蒜薹,每層高20~30cm。等溫度穩定在0℃時,套上厚度0.02mm的薄膜帳。帳的大小因貯藏量而定,帳的周邊與地面所鋪薄膜重疊,卷好,壓緊,密封。定期測定帳中的氧和二氧化碳濃度。當氧的濃度降到2%時,打開大帳兩頭預先做好的筒形袖口,通入空氣。用抽氣機可加快通風換氣。如果二氧化碳高于8%,可通過袖口放入生石灰包,吸除過多的二氧化碳。
 
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