半加工蔬菜是指將新鮮蔬菜原料經過清洗、去皮、修整、切分、包裝而制成的供消費者立即食用或餐飲業及家庭食用的一種新式蔬菜加工產品。它是在凈菜上市基礎上的一個飛躍。該技術適宜大批量半加工的蔬菜品種（如馬鈴薯、蓮藕、茄子等）在加工、貯存過程中影響最終產品質量的關鍵技術--防褐護色技術，經本技術處理的馬鈴薯、藕等易褐變蔬菜，在4℃條件下可使產品的貨架期延長2-5天，達到國外切割蔬菜要求4-7天貨架期的目標。該技術是由中國農業科學院蔬菜花卉研究所栽培室加工組推出的。